Tôm Khô Có Mùi Khai: Vì Sao Và Cách Khử Mùi Đơn Giản
Mở hũ tôm khô ra mà nghe mùi nồng nồng, hăng hăng như mùi nước tiểu, đó là tôm khô có mùi khai. Gặp tình huống này nhiều người tiếc, đem rửa rồi nấu tiếp, có người bỏ luôn cả hũ. Vậy tôm khô bị khai là do đâu, có khử được không, và khi nào thì nên bỏ? Bài này tụi tui giải thích rõ để bà con xử lý đúng.
Vì sao tôm khô có mùi khai?
Mùi khai đến từ các hợp chất có mùi sinh ra khi đạm trong con tôm bị phân hủy. Tôm càng không tươi, càng lâu khô, càng dễ sinh ra mùi này. Nguyên nhân thường gặp:
Tôm không còn tươi trước khi làm
Tôm chết lâu, để qua đêm hoặc ươn rồi mới đem luộc phơi thì đạm đã bắt đầu phân hủy. Phơi khô xong mùi khai vẫn còn, càng để lâu càng nồng.
Phơi thiếu nắng, khô chậm
Gặp trời âm u, mưa dầm, tôm phơi nhiều ngày không khô. Trong thời gian đó vi khuẩn phát triển, tôm bị chua và khai.
Bảo quản ẩm, để lâu
Tôm khô ngon nhưng để hở nắp, gần chỗ ẩm, hút nước trở lại thì cũng dần sinh mùi. Cách cất đúng có trong bài cách bảo quản tôm khô.
Tôm tẩm hóa chất hoặc tôm kém chất lượng
Một số tôm trôi nổi có mùi hắc, khai lẫn mùi hóa chất. Đây là loại nên tránh ngay từ lúc mua.
Phân biệt mùi khai nhẹ và tôm đã hỏng
Dấu hiệu | Có thể xử lý | Nên bỏ |
|---|---|---|
Mùi | Hơi nồng nhẹ, mất sau khi rửa, rang | Khai nồng, chua, hôi dầu, mùi lạ |
Màu | Màu bình thường | Thâm đen, có đốm trắng, xanh |
Độ khô | Hơi mềm | Mềm nhũn, dính chùm, nhớt |
Khác | Không có | Có mốc, có mọt |
Nguyên tắc: nghi ngờ thì bỏ, nhất là khi nấu cho trẻ nhỏ, người già, người đang ốm.
Cách khử mùi khai tôm khô
Chỉ áp dụng với tôm hơi có mùi, chưa mốc, chưa nhớt:
- Rửa và ngâm nước ấm pha chút muối khoảng 5 phút, xả lại nước sạch.
- Ngâm thêm với nước gừng hoặc rượu trắng pha loãng vài phút để khử mùi.
- Vắt ráo rồi rang khô trên chảo không dầu, lửa nhỏ, tới khi tôm thơm trở lại.
- Phi hành tỏi thật thơm khi nấu, chọn món có gia vị đậm như kho, rim.
Nếu làm xong mà tôm vẫn còn mùi khai rõ, nên bỏ, đừng cố nấu.
Ăn tôm khô bị khai có sao không?
Tôm khô có mùi khai là dấu hiệu chất lượng đã giảm, có thể do tôm bị phân hủy hoặc nhiễm khuẩn. Ăn tôm đã hỏng có thể gây khó chịu đường tiêu hóa. Vì vậy với tôm khai nồng, có mùi lạ, bà con không nên ăn. Ai có cơ địa nhạy cảm, dị ứng hải sản càng cần cẩn thận.
Cách chọn tôm khô không bị khai
- Ngửi trước khi mua: tôm ngon thơm mùi tôm, không nồng, không hăng.
- Sờ thấy khô ráo: tôm ẩm, dính tay dễ khai sau vài ngày.
- Nhìn màu tự nhiên: cam đỏ, không thâm, không đỏ chói.
- Mua nơi rõ nguồn gốc: biết tôm làm ở đâu, phơi ra sao.
- Mua vừa đủ dùng: tôm để quá lâu dễ xuống chất lượng.
Hướng dẫn đầy đủ có trong bài cách chọn tôm khô ngon. Muốn hiểu tôm khô được làm ra sao để không khai, coi bài cách làm tôm khô tại nhà.
Mùi khai và mùi hóa chất khác nhau thế nào?
Mùi khai thường nồng, hăng, giống mùi nước tiểu, xuất hiện khi tôm không tươi hoặc bị ẩm lâu ngày. Mùi hóa chất lại hắc, gắt, ngửi thấy lạ và không giống mùi tôm, đôi khi đi kèm màu đỏ chói bất thường. Tôm có mùi khai nhẹ do ẩm có thể xử lý như hướng dẫn ở trên, còn tôm có mùi hóa chất thì tuyệt đối không nên ăn. Khi phân vân không biết là mùi gì, cách an toàn nhất vẫn là bỏ đi và mua tôm ở nơi rõ nguồn gốc.
Câu hỏi thường gặp
Tôm khô mới mua đã có mùi khai có sao không?
Đó là dấu hiệu tôm không tươi khi làm hoặc phơi không đạt. Bà con nên đổi trả hoặc không dùng.
Rang lại tôm có hết mùi khai không?
Rang giúp bớt mùi với tôm hơi có mùi do ẩm. Tôm khai nồng do hỏng thì rang cũng không hết, không nên ăn.
Tôm khô để tủ lạnh có bị khai không?
Cất kín trong ngăn mát, ngăn đông thì tôm giữ lâu, ít bị khai. Để hở nắp, hơi ẩm lọt vào thì vẫn có thể sinh mùi.
Làm sao biết tôm khô còn dùng được?
Khô ráo, thơm, không mốc, không nhớt, màu bình thường là dùng được.
Mua tôm khô thơm, không khai
Tôm Khô Cô Ba làm tôm tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên, đóng gói hút chân không. Bà con có thể chọn Tôm Khô Cà Mau Loại 1 hay Tôm Khô Đất Loại 1, mở túi là thơm mùi tôm. Xem đủ các loại trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được tư vấn.
