Cách Bảo Quản Tôm Khô: Để Được Bao Lâu, Giữ Sao Không Mốc

Nhà nào cũng có một hũ tôm khô trong bếp. Nấu canh bầu, canh bí, kho quẹt hay nấu cháo cho cháu, chỉ cần vài con tôm khô là nồi nước ngọt lịm. Nhưng nhiều bà con than: mua về chưa được bao lâu thì tôm ẩm, lên mốc, hoặc có mùi hôi dầu, tiếc đứt ruột. Bài này chia sẻ cách bảo quản tôm khô đơn giản, ai làm cũng được: cất ở đâu, để được bao lâu, lỡ ẩm thì cứu sao, để tôm giữ mùi thơm và vị ngọt tới lần nấu cuối.

Vì sao tôm khô dễ hỏng nếu cất sai cách?

Tôm khô tuy đã được phơi hoặc sấy, nhưng vẫn rất dễ hút ẩm từ không khí. Ở miền Nam trời nồm, mưa nhiều, chỉ cần để hở nắp vài hôm là tôm đã mềm và dính vào nhau. Tôm ẩm thì nấm mốc dễ lên, còn mùi tôm thì nhạt dần.

Ngoài hơi ẩm, tôm khô còn sợ nắng gắt và hơi nóng từ bếp. Để gần bếp lâu ngày, phần dầu trong thân tôm dễ bị ôi, nấu lên có mùi hôi dầu. Biết ba kẻ thù này là ẩm, nắng và nóng, bà con đã làm được nửa việc bảo quản.

Chuẩn bị trước khi cất tôm khô

Chọn tôm khô ráo ngay từ lúc mua

Tôm đã ẩm từ lúc mua thì cất kỹ cỡ nào cũng không giữ được lâu. Nên chọn tôm khô ráo, cầm chắc tay, không dính tay, mùi thơm dịu. Cách nhận biết chi tiết có trong bài cách chọn tôm khô ngon.

Chọn hũ đựng đúng loại

Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp kín là dễ làm nhất. Hũ phải rửa sạch và lau thật khô. Túi zip cũng dùng được, nhưng nhớ ép bớt không khí ra trước khi khóa.

Chia tôm thành từng phần nhỏ

Mua nhiều thì đừng bỏ chung một hũ lớn. Mỗi lần mở nắp là một lần hơi ẩm lọt vào. Nên chia ra từng hũ hoặc từng túi nhỏ, đủ dùng một đến hai tuần.

4 cách bảo quản tôm khô tại nhà

1. Để ngoài, ở nhiệt độ phòng

Hợp khi dùng hết trong khoảng một đến hai tuần. Cho tôm vào hũ kín, lót một tờ giấy khô dưới đáy để hút ẩm. Đặt hũ chỗ khô ráo, thoáng mát, tránh nắng và xa bếp. Lấy tôm bằng muỗng khô, đừng thò tay ướt vào hũ.

2. Cất trong ngăn mát tủ lạnh

Ngăn mát giúp tôm giữ màu và vị ngọt lâu hơn, thường được khoảng hai đến ba tháng. Bỏ tôm vào hộp hoặc túi kín rồi cất. Khi lấy ra, để hộp ngoài khoảng mười phút cho bớt lạnh rồi mới mở nắp, tránh hơi nước đọng lên tôm.

3. Cất trong ngăn đông khi mua nhiều

Mua số lượng lớn để dành lâu thì ngăn đông là an toàn nhất, giữ được nhiều tháng. Chia tôm thành từng túi nhỏ đủ nấu một đến hai lần, ép hết không khí, ghi ngày cất. Lấy ra từng túi, không cấp đông lại sau khi đã rã.

4. Hút chân không

Tôm khô hút chân không giữ được lâu hơn hẳn vì gần như không có không khí và hơi ẩm bên trong túi. Túi hút chân không chưa mở, để nơi khô mát hoặc ngăn mát là tôm vẫn thơm qua nhiều tuần. Đã cắt túi thì xem như tôm thường, chuyển sang hũ kín và cất ngăn mát.

Tôm khô để được bao lâu?

Thời gian trên chỉ để tham khảo, phụ thuộc tôm khô tới đâu và nhà bà con ẩm hay khô. Dù cất cách nào, dùng sớm thì tôm vẫn thơm ngon nhất.

Riêng Tôm Khô Một Nắng và khô cá một nắng còn ẩm nên bắt buộc cất ngăn đông ngay khi nhận hàng.

Bảo quản tôm khô khi không có tủ lạnh

Ở quê hay phòng trọ không có tủ lạnh vẫn giữ tôm được nếu chịu khó:

• Mua vừa đủ dùng trong một, hai tuần.
• Cho vào hũ thủy tinh đậy kín, bỏ thêm gói hút ẩm dùng cho thực phẩm.
• Đặt hũ chỗ cao ráo, mát, tránh nắng và hơi nóng bếp.
• Vài ngày mở ra kiểm tra một lần, thấy tôm hơi mềm thì rang sơ chảo không dầu rồi cất lại.

Mẹo nhỏ giúp tôm khô thơm lâu hơn

• Bỏ gói hút ẩm dùng cho thực phẩm vào hũ nếu nhà ẩm thấp.
• Đặt hũ tôm trên cao, tránh sát nền nhà và gần chậu rửa.
• Không để chung tôm khô với đồ có mùi mạnh như mắm, sầu riêng hay hành tỏi sống.
• Ghi ngày mở hũ lên nắp để biết hũ nào dùng trước.
• Mua vừa đủ dùng, thà mua thường xuyên còn hơn mua một lần quá nhiều.

Lỡ tôm khô bị ẩm, có cứu được không?

Tôm mới hơi mềm, chưa có mùi lạ và chưa lên mốc thì cứu được. Trải tôm ra khay, phơi nắng nhẹ một, hai giờ buổi sáng, hoặc đảo trên chảo khô lửa nhỏ vài phút cho tôm khô lại. Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ kín. Đừng để lửa lớn vì tôm dễ cháy và đắng.

Tôm bị ẩm lâu ngày còn có thể bốc mùi khai. Nguyên nhân và cách xử lý coi ở bài tôm khô có mùi khai.

Tôm khô bị mốc có ăn được không?

Không nên ăn. Tôm khô đã có đốm mốc trắng, xanh hay đen thì nấm mốc có thể đã lan vào bên trong, rửa hay rang lại cũng không chắc loại bỏ hết. Đừng tiếc, hãy bỏ cả phần tôm trong hũ đó, rửa và phơi khô hũ trước khi dùng lại.

Dấu hiệu tôm khô đã hỏng

• Có mùi chua, mùi hôi dầu, mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ khó chịu.
• Xuất hiện đốm trắng, xanh hoặc đen trên thân tôm.
• Tôm mềm nhũn, dính vào nhau, khó tách ra.
• Có mọt hoặc sâu nhỏ trong hũ.

Thấy một trong các dấu hiệu này thì không nên dùng nữa, nhất là khi nấu cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Những sai lầm hay gặp

• Để tôm trong túi nilon buộc dây thun, không kín hẳn.
• Cất hũ tôm trên kệ gần bếp.
• Dùng muỗng ướt hoặc tay ướt để lấy tôm.
• Đổ chung tôm mới vào hũ tôm cũ còn dư.
• Đem tôm phơi ngoài nắng gắt cả ngày, làm tôm bạc màu và khô cứng.

Câu hỏi thường gặp về bảo quản tôm khô

Tôm khô để tủ lạnh được bao lâu?

Ngăn mát khoảng hai đến ba tháng, ngăn đông lâu hơn, miễn là cất trong hộp hoặc túi kín.

Có nên rửa tôm khô trước khi cất không?

Không nên. Nước làm tôm ẩm và dễ lên mốc. Chỉ rửa nhanh hoặc ngâm nước ấm khi chuẩn bị nấu, cách ngâm cho mềm coi ở bài cách ngâm tôm khô cho mềm.

Tôm khô để tủ lạnh có bị mất vị ngọt không?

Không, nếu cất trong hộp kín. Tủ lạnh còn giúp tôm giữ màu và vị lâu hơn. Chỉ cần tránh mở hộp liên tục.

Mang tôm khô đi xa, đi nước ngoài thì đóng gói sao?

Nên hút chân không, chia túi nhỏ, ghi nhãn rõ ràng. Gửi đi Mỹ có thêm quy định khai báo, coi bài gửi tôm khô đi Mỹ.

Tóm lại

Muốn tôm khô thơm ngon lâu, nhớ ba điều: chọn tôm thật khô, cất hũ kín và chia nhỏ từng phần. Dùng ít thì để nơi khô thoáng, dùng lâu thì vào ngăn mát, mua nhiều thì vào ngăn đông. Tôm của Tôm Khô Cô Ba như Tôm Khô Cà Mau Loại 1 được đóng gói hút chân không, bà con xem đủ các loại trong danh mục Tôm Khô hoặc nhắn Zalo để được tư vấn.