Chà Bông Tôm Khô: Cách Làm Tơi Xốp, Để Dành Ăn Dần

Một hũ chà bông tôm khô trong bếp là cứu cánh cho những bữa sáng vội, những chén cháo nhạt, những ổ bánh mì trống trơn. Chà bông tôm (ngoài Bắc gọi là ruốc tôm) tơi xốp, ngọt thơm vị tôm, rắc lên cơm trắng, xôi, cháo hay kẹp bánh mì đều ngon. Tự làm ở nhà từ tôm khô vừa sạch, vừa tiết kiệm, lại chủ động được độ mặn ngọt.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách làm chà bông tôm khô tơi xốp, cách làm bột tôm khô để nêm canh, và cách bảo quản dùng dần.

Chọn tôm khô làm chà bông

Chà bông phải xay hoặc giã nhỏ nên không cần tôm to đẹp:

• Tôm Khô Nấu Súp: tôm vụn, giá mềm nhất, rất hợp làm chà bông, bột tôm.
• Tôm Nõn Khô: đã bóc vỏ, chà bông sạch, mịn và đẹp màu hơn.
• Tránh tôm còn nhiều vỏ, râu vì chà bông sẽ bị lợn cợn.

Nguyên liệu làm chà bông tôm khô

Cách làm chà bông tôm khô

Bước 1: Sơ chế tôm

Rửa sơ tôm, ngâm nước ấm khoảng 10 phút cho mềm. Vớt ra, vắt thật ráo, thấm khô bằng khăn sạch. Tôm càng ráo, chà bông càng tơi.

Bước 2: Xay hoặc giã tôm

Cho tôm vào máy xay, xay ngắt quãng cho tôm tơi thành sợi nhỏ, không xay quá nhuyễn thành bột. Không có máy xay thì cho vào cối giã nhẹ rồi dùng tay xé tơi.

Bước 3: Phi hành

Cho dầu vào chảo, phi hành tím lửa nhỏ tới khi vàng thơm.

Bước 4: Sao chà bông

Cho tôm vào chảo, nêm đường, nước mắm, tiêu. Đảo đều tay lửa nhỏ khoảng 15 – 20 phút, vừa đảo vừa dùng đũa đánh tơi, tới khi tôm khô hẳn, tơi xốp, chuyển màu cam vàng và thơm.

Bước 5: Để nguội và đóng hũ

Trải chà bông ra khay cho nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ thủy tinh kín.

Cách làm bột tôm khô nêm canh

1. Tôm vụn rửa nhanh, để thật ráo.
2. Rang chảo không dầu, lửa nhỏ, tới khi tôm giòn, thơm.
3. Để nguội hẳn, xay mịn thành bột.
4. Rây lấy phần mịn, phần lợn cợn xay lại.
5. Cho vào hũ khô, đậy kín.

Bột tôm khô dùng nêm canh, nấu cháo, xào rau thay một phần bột nêm, cho vị ngọt tự nhiên. Có thể xay thêm với muối hột, ớt để thành muối tôm, coi bài cách làm muối tôm khô.

Chà bông tôm khô cho bé ăn dặm

Nhiều mẹ làm chà bông tôm khô rắc cháo cho bé. Lưu ý:

• Không nêm hoặc nêm thật nhạt, vì tôm khô đã có vị mặn sẵn.
• Xay thật mịn để bé dễ nuốt.
• Chỉ cho bé ăn khi đã quen với hải sản, lần đầu cho ăn ít và theo dõi.
• Bé có tiền sử dị ứng thì hỏi ý kiến bác sĩ trước.

Món cháo cho bé coi thêm ở bài cháo tôm khô.

Chà bông tôm khô ăn với gì?

• Cơm trắng, cháo trắng: rắc lên là có bữa ăn nhanh.
• Xôi: xôi trắng, xôi mặn rắc chà bông tôm, coi bài xôi mặn tôm khô.
• Bánh mì: kẹp với chút bơ, dưa leo.
• Bánh bông lan chà bông: phết sốt mayonnaise rồi lăn chà bông.

Mẹo làm chà bông tơi xốp

• Tôm phải thật ráo trước khi xay.
• Xay ngắt quãng, không xay liên tục thành bột.
• Lửa nhỏ, đảo liên tục, kiên nhẫn để chà bông khô đều.
• Đánh tơi bằng đũa trong lúc sao để sợi tôm tách nhau.
• Để nguội hẳn rồi mới đóng hũ.

Bảo quản chà bông tôm khô

Hũ thủy tinh kín, để nơi khô mát dùng trong khoảng 2 – 3 tuần, ngăn mát lâu hơn. Lấy bằng muỗng khô. Chà bông bị ỉu thì sao lại trên chảo không dầu vài phút.

Câu hỏi thường gặp

Chà bông tôm khô và ruốc tôm có khác nhau không?

Là một món. Miền Nam gọi chà bông, miền Bắc gọi ruốc.

Vì sao chà bông bị vón cục?

Do tôm còn ướt hoặc xay quá nhuyễn. Thấm khô tôm và xay ngắt quãng.

Làm chà bông có cần bóc vỏ tôm không?

Nên dùng tôm đã bóc vỏ hoặc tôm vụn ít vỏ để chà bông mịn, không lợn cợn.

Chà bông tôm khô để được bao lâu?

Khoảng 2 – 3 tuần ở nơi khô mát, lâu hơn nếu cất ngăn mát.

Mua tôm khô làm chà bông

Tôm Khô Cô Ba có tôm vụn nấu súp giá mềm và tôm nõn bóc sẵn, lấy tại Năm Căn, Cà Mau. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.