Xôi Mặn Tôm Khô: Hạt Dẻo Tơi, Đậm Vị Như Xôi Sài Gòn

Bữa sáng Sài Gòn mà nhắc tới xôi mặn tôm khô là ai cũng thèm. Một gói xôi nếp dẻo, trên rắc tôm khô xào đỏ au, vài lát lạp xưởng, chả lụa, rưới mỡ hành, thêm hành phi giòn rụm và chút nước tương là đủ no tới trưa. Tự nấu xôi mặn ở nhà không khó, chỉ cần biết cách hấp nếp cho dẻo mà không nhão và xào tôm khô cho thơm.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách làm xôi mặn tôm khô từ khâu ngâm nếp, hấp xôi, chuẩn bị phần topping tới cách gói xôi mang đi.

Xôi mặn tôm khô gồm những gì?

Một phần xôi mặn tôm khô thường có:

• Xôi nếp trắng: dẻo, tơi, hạt bóng.
• Tôm khô xào: ngọt, thơm, hơi dai.
• Lạp xưởng, chả lụa, chà bông, trứng cút: tùy nhà thêm bớt.
• Mỡ hành, hành phi: cho béo và thơm.
• Nước tương hoặc nước mắm ngọt: rưới lên cho đậm vị.

Tôm khô làm xôi mặn nên chọn cỡ vừa như Tôm Khô Đất hoặc Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung: đủ thịt để nhai, dễ xé nhỏ, giá vừa phải.

Nguyên liệu nấu xôi mặn tôm khô (4 – 5 người)

Cách nấu xôi mặn tôm khô từng bước

Bước 1: Ngâm nếp

Vo gạo nếp sạch, ngâm nước khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc qua đêm) với một nhúm muối. Nếp ngâm đủ thì hạt nở đều, khi hấp mới dẻo. Vớt ra để ráo nước khoảng 15 phút.

Bước 2: Hấp xôi

Cho nếp vào xửng hấp hoặc nồi hấp xôi, dàn đều, dùng đũa xăm vài lỗ cho hơi lên đều. Hấp lửa vừa khoảng 20 phút, mở nắp rưới đều khoảng 3 – 4 muỗng canh nước pha chút muối và mỡ (hoặc dầu ăn), xới nhẹ rồi hấp tiếp 10 – 15 phút tới khi hạt nếp chín trong, dẻo.

Bà con không có xửng thì nấu xôi bằng nồi cơm điện: cho nếp đã ngâm vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt nếp, nấu như nấu cơm, khi nồi nhảy nút thì xới tơi và ủ thêm 10 phút.

Bước 3: Xào tôm khô

Tôm khô rửa sơ, ngâm nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho mềm, vớt ra để ráo, xé nhỏ nếu tôm to. Phi thơm hành tím băm, cho tôm khô vào xào lửa vừa, nêm chút nước mắm, đường, tiêu. Xào tới khi tôm săn lại, thấm gia vị, hơi khô mặt là được.

Bước 4: Chuẩn bị lạp xưởng, chả lụa

Lạp xưởng thái lát mỏng, áp chảo không cần dầu tới khi lạp xưởng ra mỡ, hơi xém cạnh. Chả lụa thái sợi hoặc hạt lựu, có thể chiên sơ cho thơm. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, rim với chút nước tương nếu thích.

Bước 5: Làm mỡ hành và hành phi

Hành tím thái lát mỏng, phi với dầu lửa vừa tới khi vàng thì vớt ra để ráo cho giòn. Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén, rưới dầu (hoặc mỡ heo) đang nóng lên, thêm chút muối, đường, khuấy đều thành mỡ hành.

Bước 6: Dọn xôi mặn

Xới xôi ra đĩa hoặc lá chuối, rưới mỡ hành, xếp tôm khô xào, lạp xưởng, chả lụa, trứng cút lên trên. Rắc hành phi, chà bông nếu có. Cuối cùng rưới chút nước tương hoặc nước mắm pha ngọt.

Mẹo nấu xôi mặn dẻo tơi, không nhão

• Ngâm nếp đủ giờ: nếp ngâm thiếu hạt sẽ cứng, sượng.
• Rưới nước giữa chừng: giúp hạt nếp chín đều, dẻo mà không nhão.
• Không xới mạnh tay: xới nhẹ để hạt nếp còn nguyên, không bị bết.
• Xào tôm khô hơi khô: tôm còn ướt sẽ làm xôi bị ướt, mau chua.
• Hành phi để ráo dầu: hành giữ giòn lâu, không bị ỉu.

Biến tấu xôi tôm khô

Xôi lạp xưởng tôm khô

Bỏ chả lụa, trứng, chỉ giữ tôm khô và lạp xưởng thái hạt lựu xào chung, trộn thẳng vào xôi khi còn nóng. Món này gọn, tiện mang đi làm.

Xôi bát bửu tôm khô

Nếp trộn với đậu phộng, hạt sen, đậu xanh, nấm, lạp xưởng và tôm khô, gói lá sen hoặc lá chuối hấp. Món cầu kỳ hơn, hợp làm đám tiệc, cúng kiếng.

Xôi tôm khô chà bông

Rắc thêm chà bông tôm khô hoặc chà bông heo lên trên, con nít rất thích. Cách làm ở bài chà bông tôm khô.

Thích thêm món dùng tôm khô cho bữa sáng thì bà con thử hoành thánh lá tôm khô, bún riêu tôm khô, hay món ăn vặt bắp xào tôm khô. Còn cơm nguội thì làm cơm chiên tôm khô 15 phút là xong.

Câu hỏi thường gặp về xôi mặn tôm khô

Xôi mặn tôm khô để được bao lâu?

Xôi mặn ngon nhất ăn trong ngày. Để qua đêm thì cất ngăn mát, khi ăn hấp lại hoặc quay lò vi sóng có phủ khăn ẩm cho xôi mềm lại.

Có cần ngâm tôm khô trước khi xào không?

Nên ngâm khoảng 10 – 15 phút cho tôm mềm, dễ thấm gia vị. Không ngâm thì tôm sẽ cứng, khó ăn.

Nấu xôi mặn nên dùng nếp gì?

Nếp cái hoa vàng cho xôi thơm, dẻo. Nếp sáp hạt tròn cũng dẻo và rẻ hơn. Tránh nếp lẫn gạo tẻ vì xôi sẽ khô.

Xôi mặn tôm khô dùng loại tôm nào ngon?

Tôm cỡ vừa là hợp nhất. Tôm loại 1 con to thì nên để dành ăn liền với tôm khô củ kiệu, còn tôm vụn thì dùng nấu canh, nấu cháo.

Chọn tôm khô ngon cho món xôi mặn

Đĩa xôi mặn ngon nhờ tôm khô thơm, ngọt, màu đỏ tự nhiên. Tôm Khô Cô Ba có tôm đất và tôm cỡ trung phơi nắng tại Năm Căn, Cà Mau, đóng túi tiện dùng. Bà con xem thêm các món khác ở bài tôm khô làm món gì ngon, chọn tôm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được tư vấn.