Có những món mà tôm khô không chỉ để nêm cho ngọt, mà còn phải có con tôm nằm trong tô cho đúng điệu: tô hoành thánh lá, tô bún riêu, dĩa xôi mặn. Lúc đó tôm cỡ nhỏ thì teo tóp, tôm loại 1 thì tiếc tiền. Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung sinh ra cho đúng chỗ đó: con cỡ vừa, nhiều thịt hơn tôm nấu canh thường, giá lại mềm hơn tôm ăn liền.
Tôm loại trung là cỡ nào?
Ở Năm Căn, tôm sau khi phơi được sàng ra theo cỡ. Tôm loại trung nằm giữa: lớn hơn rõ so với Tôm Khô Nấu Canh cỡ nhỏ, nhưng chưa tới cỡ con to đều của tôm loại 1. Ngâm nước một chút là con tôm nở ra, nhìn rõ hình dáng, gắp lên ăn có thịt.
Vì có thịt nên tôm loại trung làm được hai việc một lúc: nêm ngọt nồi nước và làm "nhân" cho món ăn.
Món ngon hợp với tôm loại trung
Hoành thánh lá tôm khô
Nước dùng ngọt thanh, mỗi muỗng múc lên có lá hoành thánh trơn mềm và vài con tôm. Đây là món mà tôm loại trung phát huy hết cái hay. Công thức ở bài hoành thánh lá tôm khô.
Canh chua tôm khô
Canh chua bông súng, canh chua rau muống nấu tôm khô cỡ trung vừa có vị chua thanh, vừa có con tôm dai ngọt. Món này hợp những ngày trời nóng.
Xôi mặn, cơm chiên
Tôm cỡ trung xé đôi xào với hành, rắc lên xôi hay trộn vào cơm chiên vừa đẹp vừa đủ vị. Coi cách làm xôi mặn tôm khô.
Cháo tôm khô
Ngâm mềm, băm vừa phải rồi nấu cháo trắng, cháo có vị ngọt và từng mẩu tôm nhỏ, hợp cho người lớn tuổi.
Chọn loại trung hay loại nhỏ?
Nhu cầu | Nên chọn |
|---|
Chỉ cần nêm cho nước ngọt | Tôm nấu canh cỡ nhỏ |
Nấu canh có con tôm để ăn | Tôm loại trung |
Hoành thánh, bún riêu, xôi, cơm chiên | Tôm loại trung |
Ăn liền, củ kiệu, làm quà | Tôm khô loại 1 |
Nêm súp, cháo cho bé, làm bột tôm | Tôm nấu súp |
Cách sơ chế tôm loại trung
- Rửa nhanh: xả qua nước một lần cho sạch bụi.
- Ngâm vừa đủ: khoảng 10 – 15 phút nước ấm, tôm mềm mà vẫn giữ độ dai.
- Giữ nước ngâm: đổ vào nồi nước dùng, đừng bỏ đi.
- Xé hoặc cắt đôi: con nào to thì xé dọc cho dễ thấm gia vị khi xào.
Mua bao nhiêu là vừa?
Gia đình nấu canh, nấu hoành thánh vài lần mỗi tuần thì túi 500g dùng được khoảng một tháng. Quán bún, quán cháo nhỏ dùng túi 1kg sẽ tiết kiệm hơn. Mua lần đầu thì lấy túi 250g dùng thử xem cỡ tôm có hợp không.
Giữ tôm loại trung ngon tới miếng cuối
Tôm cỡ trung có nhiều thịt nên nếu để hở, tôm sẽ hút ẩm và mềm đi nhanh hơn tôm nhỏ. Mở túi rồi bà con nên đổ ra hũ thủy tinh có nắp kín, để ngăn mát tủ lạnh. Mỗi lần lấy dùng muỗng khô, đậy nắp lại liền. Lỡ thấy tôm hơi mềm, đem rang sơ trên chảo không dầu vài phút cho khô lại, để nguội rồi cất tiếp. Cách này giúp tôm giữ được màu cam và vị ngọt suốt cả tháng.
Đặt tôm khô nấu canh loại trung
Tôm lấy tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên, có túi 250g, 500g và 1kg, giao hàng toàn quốc. Bấm Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo để được báo giá đúng ngày mua. Xem thêm các loại khác trong danh mục Tôm Khô.
