Bún Tôm Khô: Nước Lèo Ngọt Thanh Kiểu Miền Tây, Dễ Nấu

Sáng sớm ở miền Tây, ghé gánh bún bên bờ sông, kêu một tô bún tôm khô nóng hổi: nước lèo trong, ngọt thanh mùi tôm khô, sợi bún mềm, vài con tôm đỏ au, thêm rau sống, giá, chanh ớt. Nhiều người tìm món này với cái tên bún tôm khô Cần Thơ, Cái Răng vì đây là món ăn sáng quen thuộc của dân sông nước. Tự nấu ở nhà không khó, chỉ cần chịu khó hầm nồi nước lèo cho ngọt.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách nấu bún tôm khô kiểu miền Tây, từ nước lèo, phần tôm tới rau ăn kèm.

Chọn tôm khô nấu bún

Bún tôm khô cần tôm vừa nêm nước lèo vừa có con tôm trong tô:

• Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung: cỡ vừa, nhiều thịt, nêm ngọt nước tốt.
• Tôm Khô Nguyên Vỏ: đầu và vỏ tôm rang thơm nấu nước lèo rất đậm, thịt tôm để thả vào tô.
• Thêm một ít tôm vụn nếu muốn nước lèo ngọt đậm hơn mà vẫn tiết kiệm.

Nguyên liệu (4 – 5 người)

Cách nấu bún tôm khô

Bước 1: Nấu nước lèo

Xương ống chần nước sôi, rửa sạch. Cho vào nồi khoảng 3 lít nước, thêm củ cải cắt khúc và 2 củ hành nướng. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 – 1,5 tiếng, thường xuyên vớt bọt cho nước trong.

Bước 2: Chuẩn bị tôm khô

Rửa tôm, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Chia làm hai phần: một nửa giã dập để nấu nước lèo, một nửa để nguyên con ăn kèm. Giữ lại nước ngâm.

Nếu dùng tôm nguyên vỏ: bóc lấy thịt, phần đầu và vỏ rang thơm rồi cho vào nồi nước lèo.

Bước 3: Nêm nước lèo

Phi thơm hành tím băm, cho phần tôm giã dập vào xào thơm rồi đổ vào nồi xương cùng nước ngâm tôm. Nấu thêm 20 phút cho tôm ra ngọt. Nêm muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm cho vừa. Lọc nước lèo qua rây nếu muốn trong.

Bước 4: Xào tôm ăn kèm

Phần tôm nguyên con xào sơ với hành phi, chút nước mắm, đường cho thấm và bóng.

Bước 5: Dọn bún

Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp chả, tôm xào lên trên, chan nước lèo nóng, rắc hành lá, tiêu. Ăn kèm giá, rau muống bào, rau thơm, chanh, ớt.

Mẹo nấu nước lèo bún tôm khô ngọt thanh

• Chần xương kỹ, vớt bọt thường xuyên: nước lèo trong.
• Củ cải trắng cho vị ngọt thanh tự nhiên.
• Xào tôm với hành trước khi cho vào nồi: nước lèo thơm, không tanh.
• Đầu tôm rang thơm giúp nước có màu đẹp và đậm vị.
• Nêm nhẹ tay, tôm khô đã có vị mặn.

Biến tấu

• Bún tôm khô nấu gạo: thay bún tươi bằng bún gạo khô luộc mềm, tiện trữ trong nhà.
• Canh bún tôm khô: nấu thêm rau muống, cà chua, đậu hũ cho thành canh bún dân dã.
• Bánh canh tôm khô: thay bún bằng sợi bánh canh, coi bài bánh canh tôm khô.
• Bún riêu tôm khô: xay tôm làm riêu, coi bài bún riêu tôm khô.

Nấu nồi lớn để dành có được không?

Được, nhưng nên để riêng từng phần. Nước lèo để nguội, chia hộp kín, cất ngăn mát dùng trong 2 – 3 ngày hoặc ngăn đông lâu hơn. Bún tươi chỉ mua đủ ăn trong ngày vì dễ chua. Tôm xào và chả để hộp riêng. Mỗi lần ăn chỉ cần đun sôi lại nước lèo, trụng bún, xếp tôm, chả là có tô bún nóng như mới nấu. Cách này rất tiện cho những nhà đi làm cả tuần mà vẫn muốn ăn sáng ở nhà.

Câu hỏi thường gặp

Nấu bún tôm khô có cần xương không?

Không bắt buộc. Không có xương thì dùng nước lọc với nhiều tôm khô xào thơm và củ cải, nước lèo vẫn ngọt.

Vì sao nước lèo bị đục?

Do không chần xương, không vớt bọt hoặc nấu sôi mạnh. Hầm lửa nhỏ và vớt bọt thường xuyên.

Nấu bún tôm khô cần bao nhiêu tôm?

Khoảng 100g cho nồi nước lèo 4 – 5 người, một phần nấu nước, một phần ăn kèm.

Bún tôm khô ăn kèm rau gì?

Giá, rau muống bào, húng quế, ngò gai, bắp chuối bào, chanh và ớt.

Mua tôm khô nấu bún

Tôm Khô Cô Ba có tôm loại trung, tôm nguyên vỏ, tôm vụn lấy tại Năm Căn, Cà Mau. Thêm món nước khác thì coi hoành thánh lá tôm khô. Xem đủ các loại trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.