Bánh Canh Tôm Khô: Sợi Dai, Nước Sệt Ngọt Vị Tôm

Chiều mưa lất phất mà có tô bánh canh tôm khô nóng hổi thì ấm cả bụng. Sợi bánh canh dai mềm, nước dùng sệt nhẹ, ngọt thơm mùi tôm khô, điểm thêm vài con tôm đỏ au, hành lá, tiêu. Món này nấu không cầu kỳ như bánh canh cua, nguyên liệu dễ kiếm, nấu một nồi cả nhà ăn sáng hay ăn tối đều được.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách nấu bánh canh tôm khô cho sợi không bở, nước sệt vừa, trong và ngọt.

Chọn tôm khô nấu bánh canh

• Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung: cỡ vừa, vừa nêm ngọt nước vừa ăn được con tôm.
• Tôm Khô Nấu Súp: tôm vụn để nêm nước dùng thêm đậm mà tiết kiệm.

Nguyên liệu (4 người)

Cách nấu bánh canh tôm khô

Bước 1: Nấu nước dùng

Xương chần qua nước sôi, rửa sạch, hầm với khoảng 2,5 lít nước trong 45 – 60 phút, vớt bọt thường xuyên.

Bước 2: Sơ chế tôm khô

Rửa tôm, ngâm nước ấm 10 – 15 phút. Chia đôi: một phần giã dập để nêm nước, một phần để nguyên con. Giữ nước ngâm.

Bước 3: Xào tôm, nêm nước dùng

Phi hành tím, xào phần tôm giã dập cho thơm, đổ vào nồi xương cùng nước ngâm tôm. Nấu thêm 15 phút. Phần tôm nguyên con xào với chút nước mắm, đường cho bóng.

Bước 4: Làm viên thịt

Thịt băm hoặc giò sống trộn chút hành băm, tiêu, nước mắm, vo viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Viên nổi lên là chín.

Bước 5: Nấu bánh canh

Sợi bánh canh tươi giũ tơi. Có hai cách:

• Trụng riêng sợi bánh canh qua nước sôi rồi cho vào tô, chan nước dùng: nước trong hơn.
• Thả thẳng vào nồi nấu 2 – 3 phút: bột trong sợi làm nước sệt tự nhiên.

Muốn nước sệt hơn nữa thì khuấy bột năng pha loãng vào nồi, khuấy đều.

Bước 6: Dọn ra tô

Cho bánh canh vào tô, thêm tôm xào, viên thịt, chan nước dùng, rắc hành lá, ngò, tiêu. Ăn kèm chanh, ớt.

Mẹo nấu bánh canh tôm khô ngon

• Sợi bánh canh bột gạo dai hơn, ít bở hơn bột lọc khi nấu lâu.
• Không nấu sợi quá lâu trong nồi: sợi nở, bở, nước quá đặc.
• Xào tôm với hành trước khi nêm nước dùng cho thơm.
• Vớt bọt kỹ khi hầm xương để nước không đục.
• Nêm nhẹ tay, tôm khô có vị mặn sẵn.

Biến tấu bánh canh tôm khô

Bánh canh tôm khô trứng cút

Thêm trứng cút luộc bóc vỏ vào tô, con nít rất thích.

Bánh canh tôm khô rau muống

Thêm rau muống cọng non, nấu nhanh trước khi tắt bếp, tô bánh canh xanh mát hơn.

Bánh canh riêu tôm khô

Tôm khô xay trộn trứng, thịt băm làm riêu, thả vào nồi như món bún riêu tôm khô.

Thích món nước khác thì coi thêm bún tôm khô và hoành thánh lá tôm khô.

Bánh canh tôm khô ăn kèm gì?

Tô bánh canh tôm khô ngon hơn khi có thêm chén nước mắm ớt, vài lát chanh và đĩa rau thơm nhỏ gồm hành lá, ngò, rau răm. Người miền Tây hay ăn kèm quẩy chiên giòn hoặc bánh mì để chấm nước dùng. Ăn sáng thì một tô là đủ no tới trưa, ăn tối thì có thể dọn thêm dĩa gỏi chua như gỏi xoài, gỏi đu đủ để cân vị. Nhà có trẻ nhỏ thì cắt sợi bánh canh ngắn lại, nêm nhạt và thêm trứng cút cho bé dễ ăn.

Câu hỏi thường gặp

Nấu bánh canh tôm khô có cần xương không?

Không bắt buộc. Nước lọc nấu với nhiều tôm khô xào thơm vẫn cho nước dùng ngọt.

Vì sao nước bánh canh bị đục, quá sệt?

Do thả sợi bánh canh nấu quá lâu hoặc quá nhiều bột năng. Trụng sợi riêng nếu muốn nước trong.

Sợi bánh canh bị bở là do đâu?

Do nấu quá lâu hoặc dùng sợi bột lọc. Chọn sợi bột gạo và nấu vừa chín.

Nấu bánh canh cần bao nhiêu tôm khô?

Khoảng 80g cho nồi bánh canh 4 người.

Mua tôm khô nấu bánh canh

Tôm Khô Cô Ba có tôm loại trung và tôm vụn nấu súp lấy tại Năm Căn, Cà Mau. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.