Cách Làm Muối Tôm Khô: Muối Tôm Chấm Trái Cây Tại Nhà
Một hũ muối tôm đỏ au, thơm mùi tôm khô, cay cay mặn mặn là "linh hồn" của những buổi ăn vặt: chấm xoài xanh, cóc, ổi, trộn bánh tráng. Cách làm muối tôm khô tại nhà rất dễ, nguyên liệu chỉ có tôm khô, muối, ớt, tỏi. Tự làm thì sạch, không phẩm màu, lại chủ động được độ cay mặn hợp khẩu vị cả nhà.
Bài này tụi tui chỉ bà con cách làm muối tôm khô tơi hạt, thơm lâu, kèm biến tấu muối tôm kiểu Tây Ninh và muối ớt tôm khô.
Chọn tôm khô làm muối tôm
Muối tôm phải xay nhỏ nên không cần tôm to:
- Tôm Khô Nấu Súp: tôm vụn, giá mềm, rất hợp làm muối tôm.
- Tôm Nhỏ (Tép Khô): thơm mùi vỏ, muối tôm đậm vị hơn.
- Tôm phải thật khô, không ẩm, không mùi lạ.
Nguyên liệu (khoảng 1 hũ)
Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
Tôm khô | 100g | Tôm vụn hoặc tép |
Muối hột | 150g | Muối biển hạt to |
Ớt khô hoặc ớt bột | 2 – 3 muỗng canh | Tùy độ cay |
Tỏi | 1 củ | Phi giòn |
Đường | 1 – 2 muỗng canh | Cân vị |
Bột ngọt | Một ít | Tùy thích |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Cách làm muối tôm khô
Bước 1: Rang tôm khô
Rửa nhanh tôm, để thật ráo. Rang tôm trên chảo không dầu, lửa nhỏ, đảo đều khoảng 7 – 10 phút tới khi tôm khô giòn, thơm. Để nguội.
Bước 2: Rang muối
Rang muối hột trên chảo khô cho hạt muối khô, nổ lách tách, để nguội. Rang muối giúp muối tôm tơi, không bị ẩm vón cục.
Bước 3: Phi tỏi
Tỏi băm, phi với dầu lửa nhỏ tới khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Xay hỗn hợp
Cho tôm khô vào máy xay xay nhỏ. Thêm muối, ớt, đường, tỏi phi, xay tiếp vài giây cho hòa đều, không xay quá mịn để muối còn hạt.
Bước 5: Rang lại cho khô
Đổ hỗn hợp vào chảo, rang lửa thật nhỏ khoảng 3 – 5 phút, đảo liên tục cho muối khô tơi và dậy mùi. Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín.
Muối tôm kiểu Tây Ninh từ tôm khô
Muối tôm Tây Ninh nổi tiếng với hạt to, màu đỏ cam, vị cay mặn đậm. Muốn làm kiểu này tại nhà:
- Dùng muối hột to, không xay nát muối.
- Tăng lượng ớt khô và thêm chút ớt bột cho màu đỏ đẹp.
- Thêm tỏi phi và sả băm phi cho thơm.
- Rang hỗn hợp thật kỹ để hạt muối khô, tơi, để được lâu.
Muối ớt tôm khô
Thay ớt khô bằng ớt tươi giã nhuyễn, trộn với muối, tôm khô xay, đường, chanh. Món muối ớt này ăn ngay trong vài ngày, chấm trái cây, hải sản luộc rất ngon. Do có ớt tươi nên phải cất ngăn mát.
Muối tôm khô chấm gì ngon?
- Trái cây chua: xoài xanh, cóc, ổi, mận, chùm ruột, khế.
- Bánh tráng: bánh tráng trộn, bánh tráng phơi sương cuốn.
- Rắc lên cơm, cháo trắng cho đậm vị.
- Làm gia vị cho gỏi, coi bài gỏi tôm khô.
Món ăn vặt từ tôm khô khác có ở bài tôm khô cháy tỏi. Muốn làm bột tôm nêm canh thì coi bài chà bông tôm khô.
Mẹo làm muối tôm tơi, để được lâu
- Tôm và muối đều phải rang khô.
- Không xay quá mịn, muối tôm còn hạt mới ngon.
- Rang lại hỗn hợp lửa thật nhỏ để khô đều, không cháy.
- Để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ.
- Hũ thủy tinh khô, kín, lấy bằng muỗng khô.
Làm muối tôm khô làm quà
Muối tôm tự làm là món quà nhỏ được nhiều người thích. Bà con chia muối tôm vào hũ thủy tinh nhỏ khoảng 100 – 200g, đậy kín, dán nhãn ghi tên và ngày làm. Nên làm loại dùng ớt khô, rang thật kỹ để để được lâu, không dùng ớt tươi. Người nhận có thể dùng chấm trái cây, trộn bánh tráng, rắc cơm. Muốn hũ muối tôm đỏ đẹp tự nhiên thì dùng ớt bột Hàn hoặc ớt khô xay, tuyệt đối không dùng phẩm màu.
Câu hỏi thường gặp
Muối tôm khô để được bao lâu?
Muối tôm làm từ ớt khô, rang kỹ để trong hũ kín nơi khô mát dùng được vài tuần tới vài tháng. Muối ớt tươi thì chỉ nên dùng trong vài ngày và cất ngăn mát.
Vì sao muối tôm bị vón cục?
Do tôm, muối chưa rang khô hoặc đóng hũ khi còn nóng. Rang kỹ và để nguội hẳn.
Muối tôm không đỏ đẹp phải làm sao?
Thêm ớt bột hoặc ớt khô xay. Không nên dùng phẩm màu.
Làm muối tôm dùng tôm khô loại nào?
Tôm vụn, tép khô là hợp nhất, vừa thơm vừa tiết kiệm.
Mua tôm khô làm muối tôm
Tôm Khô Cô Ba có tôm vụn nấu súp và tép khô lấy tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.
