Ở miền Tây, nói "tép khô" là ai cũng nhớ tới dĩa tép rang mặn ngọt bên nồi cơm nóng. Tôm Nhỏ (Tép Khô) của Tôm Khô Cô Ba là loại tôm con nhỏ phơi khô nguyên con, còn vỏ mỏng, màu cam tự nhiên. Con tép bé xíu nhưng ăn cả vỏ được, rang lên giòn tan, thơm lừng, là món đưa cơm dân dã mà nhà nào cũng mê.
Tép khô khác tôm khô ở đâu?
Tiêu chí | Tép khô (tôm nhỏ) | Tôm khô thường |
|---|
Cỡ con | Rất nhỏ | Từ vừa tới to |
Vỏ | Còn nguyên, mỏng, ăn được | Thường đã chà vỏ |
Cách ăn | Rang, rim, kho, ăn cả con | Ăn liền, nấu canh, gỏi |
Vị | Mặn mà, thơm mùi vỏ | Ngọt thịt |
Giá | Mềm | Cao hơn |
Nói vui, tôm khô là "nhân vật chính" trong món ăn, còn tép khô là "gia vị sống", bỏ vô món nào là món đó dậy mùi.
Món ngon từ tép khô
Tép rang mặn ngọt
Món kinh điển. Tép rửa sơ, để ráo, rang lửa vừa cho giòn, thêm tỏi phi, nước mắm, đường, chút ớt. Đảo tới khi nước sệt bám đều con tép là xong. Ăn với cơm trắng, cháo trắng đều ngon.
Kho quẹt tép khô
Tép khô nhỏ con thấm gia vị nhanh, kho quẹt cùng tóp mỡ thì giòn và đậm vị hơn dùng tôm to. Cách làm chi tiết ở bài kho quẹt tôm khô.
Bánh xèo, bánh khọt
Rắc một nhúm tép khô vào chảo bánh xèo, bánh khọt thay tôm tươi, bánh thơm và giòn rìa, lại tiết kiệm.
Canh rau tập tàng
Canh rau dền, rau đay, mồng tơi, mướp nấu với tép khô là kiểu canh quê, mát và ngọt. Coi canh rau dền nấu tôm khô. Thêm món khác ở bài tôm khô làm món gì ngon.
Tép rim thịt
Tép khô rim chung với thịt ba chỉ thái nhỏ, mỡ thịt quyện với vị mặn của tép, để được vài ngày trong tủ lạnh.
Mẹo rang tép khô giòn, không khét
- Không ngâm nước: chỉ rửa thật nhanh rồi để ráo, ngâm lâu tép mềm, rang khó giòn.
- Rang khô trước: cho tép vào chảo nóng không dầu, đảo cho ráo nước rồi mới cho dầu, tỏi.
- Lửa vừa: tép nhỏ rất dễ cháy, lửa lớn là khét ngay.
- Cho nước mắm đường cuối cùng: đảo nhanh tay tới khi sệt là tắt bếp.
Ai nên mua tép khô?
- Nhà thích món mặn đưa cơm, ăn đơn giản mà ngon.
- Người muốn có món để dành vài ngày trong tủ lạnh.
- Bà con ở thành phố nhớ vị tép rang của quê nhà.
- Quán cơm, quán bánh xèo cần tép khô làm món ăn kèm.
So sánh với các loại tôm khô khác
Tép khô nhỏ nhất trong các loại nguyên con. Cần con lớn hơn để rang, rim mà vẫn còn vỏ thì chọn Tôm Khô Đất Loại 2. Nêm canh, nấu súp thì Tôm Khô Nấu Súp sẽ tiết kiệm hơn.
Nhận biết tép khô ngon
Tép khô ngon có màu cam hồng tự nhiên, con nào cũng khô ráo, không dính vào nhau. Bốc lên tay thấy nhẹ, bóp nhẹ không ra bột vụn quá nhiều. Ngửi có mùi thơm của tôm, không có mùi khai hay mùi ẩm mốc. Tép bị ẩm thường dính chùm, màu sẫm lại và có mùi hôi, rang lên không giòn. Mua về nên dùng trong vài tuần để tép luôn giữ được độ giòn thơm.
Đặt tép khô Cà Mau
Tép khô lấy tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên, có túi 250g, 500g và 1kg, giao hàng toàn quốc. Bấm Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo để được báo giá theo quy cách. Mua về nhớ cất kỹ theo bài cách bảo quản tôm khô.
