Nhìn mấy nia tôm phơi đỏ rực dưới nắng Năm Căn, con nào con nấy còn nguyên đầu, nguyên vỏ, râu dài cong vút, là biết ngay đây là hàng tôm khô "nguyên bản" nhất của xứ biển. Tôm khô nguyên vỏ giữ trọn con tôm sau khi luộc và phơi: không chà vỏ, không bẻ đầu. Nhờ vậy tôm thơm đậm mùi vỏ và mùi gạch đầu tôm, nấu món gì cũng dậy mùi, bày ra dĩa lại đẹp mắt.
Tôm khô nguyên vỏ có gì khác?
Phần lớn tôm khô bán ngoài chợ đã được chà vỏ, sàng bỏ đầu. Tôm nguyên vỏ thì ngược lại, giữ nguyên con tôm như lúc luộc xong. Điều này mang lại vài cái lợi:
- Thơm hơn: vỏ và đầu tôm khi rang, nướng hay nấu sẽ tỏa mùi thơm đặc trưng.
- Nước dùng ngọt hơn: đầu tôm có gạch, nấu nước lèo, nước canh rất đậm vị.
- Đẹp hơn: con tôm đủ đầu đủ râu, bày dĩa nhìn sang, hợp làm quà biếu.
- Biết rõ con tôm: nhìn nguyên con dễ thấy cỡ tôm, độ tươi khi phơi.
Bù lại, khi ăn thì phải bóc vỏ, và đầu tôm, râu tôm khá giòn nên cần cất cẩn thận cho khỏi gãy.
Nhận biết tôm khô nguyên vỏ ngon
- Vỏ màu cam đỏ, các vằn trên thân hiện rõ, không xỉn đen.
- Đầu tôm dính chặt vào thân, không rời ra từng mảng.
- Thân thẳng hoặc cong nhẹ, cầm lên khô ráo, nhẹ tay.
- Ngửi thơm mùi tôm nướng, không khai, không mùi lạ.
Mẹo nhìn màu, thử nước để tránh tôm nhuộm có trong bài cách chọn tôm khô ngon.
Tôm khô nguyên vỏ làm món gì ngon?
Nướng than ăn liền
Nướng sơ tôm trên than hồng hoặc chảo nóng cho vỏ thơm, bóc vỏ chấm muối ớt, tương ớt. Đây là cách ăn "đã" nhất với tôm nguyên vỏ.
Rang muối, rang tỏi
Tôm nguyên vỏ rang với muối hột, tỏi, ớt cho vỏ giòn, thịt bên trong ngọt. Coi cách làm ở bài tôm khô rang muối.
Nấu nước dùng
Bóc vỏ lấy thịt để ăn riêng, còn đầu và vỏ tôm rang thơm rồi nấu nước dùng cho bún, hủ tiếu, nước lèo sẽ ngọt và thơm hơn nhiều. Thịt tôm thả vào tô khi dọn.
Canh, cháo
Ngâm mềm rồi bóc vỏ, nấu canh rau, nấu cháo như tôm khô thường. Nhiều nhà giữ luôn đầu tôm trong nồi để nước ngọt đậm.
Cách bóc vỏ tôm khô nguyên con
- Rửa sơ tôm, ngâm nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho vỏ mềm.
- Bẻ đầu, giữ lại nếu muốn nấu nước dùng.
- Bóc vỏ từ phần bụng, vỏ sẽ tróc ra dễ dàng khi đã mềm.
- Muốn ăn liền giòn thơm thì nướng trước rồi mới bóc.
Tôm nguyên vỏ làm quà có hợp không?
Rất hợp. Con tôm to, đủ đầu đủ râu, đóng túi nhìn rõ hàng thật, người nhận thấy ngay đây là tôm khô xứ biển chứ không phải tôm vụn. Bà con mua làm quà nên chọn túi 500g, cất trong hộp cứng khi mang đi xa để râu tôm không gãy. Nếu muốn quà dùng được ngay, không phải bóc vỏ, thì có Tôm Khô Cà Mau Loại 1 hoặc Tôm Nõn Khô.
Đặt tôm khô nguyên vỏ
Tôm lấy tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên, không phẩm màu, giao hàng toàn quốc. Giá thay đổi theo cỡ tôm và đợt hàng, bà con bấm Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo để được báo giá. Xem thêm các loại khác trong danh mục Tôm Khô.
