Tôm Khô Rang Muối: Giòn Rụm, Mặn Mà, Ăn Cơm Hay Nhâm Nhi
Có những món ăn đơn giản mà gây nghiện, tôm khô rang muối là một trong số đó. Con tôm rang giòn rụm, vỏ mỏng tan, thịt bên trong vẫn ngọt, áo một lớp muối hột, tỏi phi và ớt thơm lừng. Ăn với cơm trắng thì đưa cơm, nhâm nhi với bạn bè thì cuốn miệng, để dành trong hũ ăn vặt cũng tiện.
Bài này tụi tui chỉ bà con cách rang tôm khô với muối hột và muối ớt sao cho tôm giòn, không khét, không bị mặn chát.
Chọn tôm khô để rang muối
Món rang muối ngon nhất khi dùng tôm còn vỏ, vì vỏ rang lên giòn và giữ mùi thơm:
- Tôm Khô Đất Loại 2: còn vỏ mỏng, con vừa, giá mềm, rang giòn rất đã.
- Tôm Khô Đất Loại 1: con đều, đẹp dĩa khi đãi khách.
- Tép khô nhỏ cũng rang được, nhưng dễ cháy hơn, cần canh lửa kỹ.
Nguyên liệu (khoảng 2 – 3 người)
Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
Tôm khô còn vỏ | 150 – 200g | Cỡ vừa |
Muối hột | 1 muỗng canh | Giã dập |
Tỏi | 6 – 8 tép | Băm nhỏ |
Ớt tươi hoặc ớt khô | 3 – 4 trái | Băm hoặc cắt nhỏ |
Lá chanh | Vài lá | Thái chỉ, tùy thích |
Đường | 1 muỗng cà phê | Cân vị |
Dầu ăn | 3 muỗng canh |
Cách làm tôm khô rang muối
Bước 1: Sơ chế tôm
Rửa tôm thật nhanh qua nước cho sạch bụi, không ngâm. Để tôm thật ráo hoặc thấm khô bằng khăn. Tôm ướt rang sẽ không giòn.
Bước 2: Rang khô tôm
Cho tôm vào chảo không dầu, rang lửa vừa, đảo đều khoảng 3 – 5 phút cho tôm khô hẳn mặt, dậy mùi thơm. Múc tôm ra đĩa.
Bước 3: Phi tỏi ớt
Cho dầu vào chảo, phi tỏi lửa nhỏ tới khi vàng nhạt, cho ớt vào đảo nhanh. Tỏi vàng nhạt là vừa, để vàng đậm sẽ bị đắng khi rang tiếp.
Bước 4: Rang tôm với muối
Cho tôm vào chảo cùng tỏi ớt, rắc muối hột giã và đường, đảo đều lửa vừa khoảng 3 – 4 phút cho muối bám vào tôm, tôm giòn rụm. Cho lá chanh thái chỉ vào cuối cùng, đảo vài lượt rồi tắt bếp.
Bước 5: Để nguội
Trải tôm ra đĩa cho nguội, tôm sẽ giòn hơn. Ăn liền hoặc cho vào hũ kín.
Mẹo rang tôm khô giòn, không khét, không mặn
- Không ngâm tôm: tôm ngâm nước sẽ mềm, rang mãi không giòn.
- Rang khô trước khi cho dầu: giúp tôm giòn đều, ít thấm dầu.
- Lửa vừa và đảo liên tục: tôm khô nhỏ con cháy rất nhanh.
- Bớt muối: tôm khô vốn đã mặn nhẹ, nên nếm thử trước khi cho thêm.
- Lá chanh cho sau cùng: giữ mùi thơm, không bị cháy đen.
Biến tấu tôm khô rang muối
Tôm khô rang muối ớt
Tăng ớt lên gấp đôi, thêm chút muối ớt Tây Ninh, món cay nồng, rất hợp làm món nhậu.
Tôm khô rang me
Thay muối bằng nước cốt me, đường, rim tới khi sệt bám quanh tôm. Vị chua ngọt, con nít thích.
Tôm khô rang tỏi bơ
Phi tỏi với bơ thay dầu ăn, tôm thơm béo, ăn vặt rất cuốn.
Tôm khô cháy tỏi
Rang tôm với thật nhiều tỏi phi cho tới khi tôm và tỏi đều giòn, rắc lên cơm hoặc trộn bánh tráng.
Món mặn đưa cơm khác thì bà con thử tôm khô rim nước mắm hoặc kho quẹt tôm khô.
Tôm khô rang muối ăn với gì?
Ăn với cơm trắng nóng và chén canh rau là đủ bữa, gợi ý canh có trong bài tôm khô nấu canh gì ngon. Làm món nhắm thì ăn kèm dưa leo, khế chua, xoài xanh. Ăn vặt thì bốc ăn liền hoặc rắc lên cháo trắng.
Bảo quản tôm rang muối
Để tôm nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh kín. Để nơi khô mát dùng trong vài ngày, cất ngăn mát được khoảng 1 – 2 tuần. Tôm bị ỉu thì rang lại trên chảo không dầu vài phút là giòn lại.
Câu hỏi thường gặp
Tôm khô rang muối có cần bóc vỏ không?
Không cần. Vỏ tôm rang giòn ăn được và làm món thơm hơn. Người lớn tuổi thì chọn tôm loại 1 hoặc bóc bớt vỏ.
Vì sao tôm rang bị dai, không giòn?
Thường do tôm còn ướt hoặc đã ngâm nước. Rửa nhanh, để thật ráo và rang khô trước.
Tôm rang muối bị mặn quá thì làm sao?
Rang thêm một ít tôm khô không nêm muối rồi trộn chung, hoặc thêm chút đường để cân vị.
Tôm khô rang muối để được bao lâu?
Trong hũ kín, ngăn mát khoảng 1 – 2 tuần. Để ngoài thì nên ăn trong vài ngày.
Mua tôm khô rang muối
Tôm Khô Cô Ba có tôm đất loại 1, loại 2 Năm Căn còn vỏ mỏng, rất hợp món rang muối. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.
