Tôm Khô Rim Nước Mắm: Mặn Ngọt Đậm Đà, Để Dành Cả Tuần
Những bữa cơm bận rộn, chỉ cần mở hũ tôm khô rim nước mắm ra là có món ăn liền. Con tôm thấm vị mặn ngọt, bóng lưỡng, thơm mùi tỏi phi, ăn với cơm trắng nóng, cháo trắng hay kẹp bánh mì đều ngon. Món này làm một lần, cất ngăn mát ăn được cả tuần, rất hợp với nhà đi làm cả ngày.
Bài này tụi tui chỉ bà con cách rim tôm khô với nước mắm sao cho tôm mềm vừa, không bị cứng, nước rim sệt bóng mà không khét, kèm vài biến tấu như rim mặn ngọt, rim mắm tỏi ớt.
Chọn tôm khô để rim
Tôm rim cần thấm gia vị, nên tôm cỡ vừa và nhỏ là hợp nhất:
- Tôm Khô Đất Loại 2: còn vỏ mỏng, rim lên thơm mùi vỏ tôm, giá mềm.
- Tôm Nhỏ (Tép Khô): con nhỏ thấm nhanh, rim xong ăn cả con.
- Tôm loại 1 con to cũng rim được nhưng hơi phí, nên để dành ăn liền.
Nguyên liệu (cho khoảng 1 hũ nhỏ)
Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
Tôm khô | 200g | Cỡ vừa hoặc nhỏ |
Nước mắm ngon | 3 muỗng canh | Nêm lại cuối cùng |
Đường | 3 muỗng canh | Đường thốt nốt càng thơm |
Tỏi | 5 tép | Băm nhỏ |
Hành tím | 2 củ | Băm nhỏ |
Ớt | 2 trái | Tùy độ cay |
Tiêu xay | 1/2 muỗng cà phê | |
Dầu ăn | 2 muỗng canh |
Cách làm tôm khô rim nước mắm
Bước 1: Sơ chế tôm
Rửa tôm qua nước cho sạch bụi, ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho tôm hơi mềm rồi vớt ra để thật ráo. Không ngâm quá lâu vì tôm sẽ mềm nhũn, rim không săn.
Bước 2: Phi thơm
Cho dầu vào chảo, phi hành tỏi băm lửa vừa tới khi vàng thơm. Múc bớt một nửa tỏi phi ra chén để rắc lên sau.
Bước 3: Xào săn tôm
Cho tôm vào chảo, đảo khoảng 2 – 3 phút tới khi tôm săn lại và dậy mùi.
Bước 4: Rim với nước mắm đường
Pha nước mắm, đường và 2 muỗng canh nước lọc cho tan, đổ vào chảo. Hạ lửa nhỏ, đảo đều tay khoảng 5 – 7 phút tới khi nước rim sánh lại, bám đều quanh con tôm, tôm bóng lên.
Bước 5: Hoàn thiện
Cho ớt cắt lát, tiêu xay và phần tỏi phi còn lại vào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Để nguội hẳn mới cho vào hũ.
Bí quyết rim tôm không cứng, không khét
- Ngâm vừa đủ: tôm còn quá khô rim sẽ cứng, ngâm quá lâu thì bở.
- Lửa nhỏ khi cho nước mắm đường: đường cháy rất nhanh, lửa lớn là đắng.
- Đảo liên tục: để nước rim bám đều, không dính đáy chảo.
- Tắt bếp khi còn hơi sệt: nguội tôm sẽ khô thêm, rim quá sẽ cứng.
Biến tấu tôm khô rim
Tôm khô rim mặn ngọt kiểu nhà quê
Tăng đường lên một chút, thêm chút nước màu dừa, tôm có màu nâu cánh gián đẹp, vị ngọt hơn, con nít rất thích.
Tôm khô rim mắm tỏi ớt
Tăng tỏi và ớt gấp đôi, giảm đường, món này cay mặn, nhâm nhi hay ăn với cơm đều cuốn. Thích vị chua ngọt thì làm tôm khô rim cà chua.
Tôm khô rim thịt ba chỉ
Thêm 200g thịt ba chỉ thái nhỏ, chiên ra mỡ rồi rim chung với tôm. Thịt béo, tôm thấm mỡ, đưa cơm hết sẩy.
Tôm khô rim nước dừa
Thay nước lọc bằng nước dừa tươi, rim lửa nhỏ lâu hơn, tôm ngọt dịu và bóng đẹp.
Muốn món mặn đưa cơm khác thì bà con thử kho quẹt tôm khô hoặc tôm khô rang muối.
Ăn tôm khô rim với gì?
Tôm rim ngon nhất với cơm trắng nóng và chén canh rau thanh mát như canh bí, canh mồng tơi (coi thêm tôm khô nấu canh gì ngon). Bữa sáng thì ăn với cháo trắng, xôi trắng hoặc kẹp bánh mì. Đi xa, đi làm mang theo hũ tôm rim cũng tiện.
Bảo quản tôm khô rim
Để tôm rim nguội hẳn, cho vào hũ thủy tinh sạch, khô, đậy kín, cất ngăn mát tủ lạnh dùng trong khoảng một tuần. Mỗi lần lấy dùng muỗng khô. Muốn ăn nóng thì hâm lại trên chảo vài phút.
Câu hỏi thường gặp
Tôm khô rim bị cứng là do đâu?
Thường do tôm không được ngâm qua hoặc rim quá lâu. Ngâm tôm 5 phút và tắt bếp khi nước rim còn hơi sệt.
Tôm rim có cần bóc vỏ không?
Không cần. Tôm đất, tép khô vỏ mỏng, rim lên ăn cả vỏ được và thơm hơn.
Rim tôm khô dùng đường gì ngon?
Đường thốt nốt cho vị thơm ngọt dịu và màu đẹp. Không có thì dùng đường cát trắng.
Tôm khô rim để được bao lâu?
Cất ngăn mát trong hũ kín dùng được khoảng một tuần. Thấy có mùi lạ thì không nên ăn.
Mua tôm khô làm món rim
Tôm Khô Cô Ba có tôm đất loại 2 và tép khô Năm Căn, phơi nắng tự nhiên, rất hợp làm món rim. Bà con xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.
