1kg Tôm Tươi Làm Được Bao Nhiêu Tôm Khô? Vì Sao Tôm Khô Đắt
"Tôm tươi ngoài chợ hai, ba trăm ngàn một ký, sao tôm khô tới cả triệu?" Câu hỏi này tụi tui nghe hoài. Câu trả lời nằm ở một con số: 1kg tôm tươi làm được bao nhiêu tôm khô. Khi bà con biết một ký tôm khô phải "đốt" hết bao nhiêu ký tôm tươi, bao nhiêu công luộc, phơi, lựa, thì sẽ hiểu vì sao tôm khô ngon khó mà rẻ.
1kg tôm tươi được bao nhiêu tôm khô?
Theo kinh nghiệm làm tôm ở miền Tây, tỷ lệ thường như sau:
Loại thành phẩm | Từ 1kg tôm tươi được khoảng | Cần bao nhiêu tôm tươi cho 1kg tôm khô |
|---|---|---|
Tôm khô nguyên vỏ | 280 – 330g | Khoảng 3 – 3,5kg |
Tôm khô bóc nõn | Ít hơn tôm nguyên vỏ | Nhiều hơn 3,5kg |
Tôm khô một nắng | Nhiều hơn vì còn ẩm | Ít hơn tôm khô kỹ |
Con số dao động tùy loại tôm, cỡ con, độ tươi và mức độ phơi khô. Tôm to nhiều thịt thì tỷ lệ thành phẩm cao hơn tôm nhỏ, tôm phơi càng khô thì càng ít ký.
Vì sao tôm tươi hao nhiều như vậy?
Nước trong con tôm bay hơi
Tôm tươi chứa rất nhiều nước. Khi luộc và phơi nắng, phần lớn lượng nước này bay đi, chỉ còn lại thịt tôm cô đặc. Đây là phần hao hụt lớn nhất.
Bỏ đầu, bỏ vỏ
Làm tôm nõn thì phải chà sạch vỏ, sàng bỏ đầu và râu. Phần vỏ và đầu chiếm một tỷ lệ đáng kể của con tôm khô, nên tôm nõn hao hơn tôm nguyên vỏ nhiều.
Loại bỏ con hư, con vụn
Trong quá trình làm, con nào hư, ươn phải bỏ. Con gãy, con vụn được lựa riêng thành tôm nấu súp, giá thấp hơn.
Tính thử giá thành một ký tôm khô
Lấy ví dụ minh họa: nếu tôm tươi cỡ vừa giá khoảng 200.000đ/kg, cần khoảng 3,3kg tôm tươi cho 1kg tôm khô nguyên vỏ, thì riêng tiền tôm tươi đã khoảng 660.000đ. Chưa tính:
- Công luộc, phơi, đảo tôm suốt mấy ngày nắng.
- Công chà vỏ, sàng lựa, phân loại.
- Muối, củi, điện, bao bì, hút chân không.
- Hao hụt do con hư, con vụn.
- Rủi ro trời mưa làm hỏng cả mẻ tôm.
Vì vậy tôm khô loại nhỏ trên thị trường thường trên nửa triệu một ký, tôm loại 1 con to có thể gần hai triệu. Bảng giá tham khảo các loại có trong bài tôm khô giá bao nhiêu 1kg.
Tỷ lệ này giúp gì cho người mua?
Nhận ra hàng rẻ bất thường
Biết 1kg tôm khô cần hơn 3kg tôm tươi, bà con sẽ cảnh giác khi thấy tôm khô rẻ ngang ngửa tôm tươi. Hàng như vậy thường là tôm nhỏ bán như tôm to, tôm để lâu hoặc tôm tẩm màu. Coi cách nhận biết ở bài cách chọn tôm khô ngon.
Hiểu vì sao tôm nõn đắt hơn
Tôm nõn hao thêm phần vỏ và đầu, lại tốn công chà, nên cùng cỡ tôm thì tôm nõn luôn đắt hơn tôm nguyên vỏ. Muốn tiết kiệm mà vẫn ngon thì chọn Tôm Khô Nguyên Vỏ hoặc tôm còn vỏ để rang, rim, nấu canh.
Tính được tự làm hay đi mua
Tự làm tôm khô tại nhà bà con sẽ thấy rõ tỷ lệ này: một ký tôm tươi phơi xong còn chừng một nắm lớn. Muốn thử thì coi bài cách làm tôm khô tại nhà hoặc làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu.
Ngược lại: 1kg tôm khô tương đương bao nhiêu tôm tươi?
Nếu tính theo lượng thịt tôm, 1kg tôm khô nguyên vỏ tương đương khoảng 3 – 3,5kg tôm tươi. Đó là lý do khi nấu ăn, chỉ một nắm nhỏ tôm khô 20 – 30g đã cho vị ngọt bằng cả trăm gram tôm tươi. Tính ra theo bữa ăn, tôm khô không hề đắt như cảm giác ban đầu.
Câu hỏi thường gặp
Bao nhiêu kg tôm tươi được 1kg tôm khô?
Khoảng 3 – 3,5kg tôm tươi cho 1kg tôm khô nguyên vỏ. Tôm bóc nõn cần nhiều hơn.
Tôm phơi càng lâu có càng hao không?
Có. Phơi càng khô thì càng ít ký, nhưng để được lâu hơn. Tôm một nắng nặng ký hơn nhưng phải giữ ngăn đông.
Tôm khô có bị "bơm nước", "tẩm bột" để tăng ký không?
Tôm khô ngon thì khô ráo, nhẹ tay. Tôm nặng tay bất thường, ẩm, dính tay có thể chưa đủ khô hoặc bị tẩm thêm, nên tránh mua.
Vì sao cùng là tôm khô mà giá chênh nhiều?
Do loại tôm, cỡ con, còn vỏ hay bóc nõn và mùa vụ. Coi giải thích chi tiết ở bài tôm khô loại nào ngon nhất.
Mua tôm khô đúng giá, đúng chất lượng
Tôm Khô Cô Ba làm tôm tại Năm Căn, Cà Mau, phơi nắng tự nhiên, không phẩm màu, báo giá rõ theo từng loại. Muốn ăn liền, làm quà thì có Tôm Khô Cà Mau Loại 1, nấu ăn hằng ngày có tôm nấu canh, tôm đất. Bà con xem đủ trong danh mục Tôm Khô hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được tư vấn.
