Cách Làm Tôm Khô Bằng Nồi Chiên Không Dầu: Không Cần Nắng

Ở chung cư, không có sân phơi, hay gặp mùa mưa dầm cả tuần thì làm tôm khô kiểu gì? Câu trả lời nằm ngay trong bếp: cách làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu. Chỉ cần tôm tươi, nồi nước muối và vài lượt sấy nhiệt thấp, bà con đã có mẻ tôm khô đỏ đẹp, ngọt thịt để nấu canh, rim, trộn gỏi. Lò nướng và lò vi sóng cũng làm được, tụi tui chỉ luôn bên dưới.

Cách làm truyền thống bằng nắng tự nhiên tụi tui đã viết riêng ở bài cách làm tôm khô tại nhà. Bài này dành cho bà con muốn làm nhanh, làm ít, làm trong nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Tôm tươi: 1kg, chọn tôm còn sống hoặc vừa vớt, cùng cỡ để sấy khô đều. Tôm thẻ, tôm đất, tôm bạc đều làm được.
• Muối hột: khoảng 2 – 3 muỗng canh để luộc.
• Nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng, lò vi sóng).
• Giấy nến hoặc vỉ lưới để tôm không dính.

Lưu ý: 1kg tôm tươi sau khi sấy chỉ còn khoảng một phần ba, vì nước trong con tôm bay hơi gần hết.

Bước 1: Sơ chế và luộc tôm

Rửa sạch tôm, cắt bớt râu và chân. Nấu nồi nước sôi với muối, nước có vị hơi mặn như canh đậm. Thả tôm vào luộc tới khi tôm đỏ đều và nổi lên, vớt ra ngay. Đừng luộc quá lâu kẻo tôm bở.

Để tôm thật ráo nước, có thể thấm bằng khăn giấy. Tôm càng ráo, sấy càng nhanh và đều.

Bước 2: Sấy tôm bằng nồi chiên không dầu

1. Lót giấy nến có đục lỗ hoặc dùng vỉ lưới, xếp tôm thành một lớp mỏng, không chồng lên nhau.
2. Chọn nhiệt độ thấp, khoảng 80 – 100°C tùy máy.
3. Sấy từng lượt khoảng 15 – 20 phút, mỗi lượt mở ra đảo tôm cho khô đều.
4. Tổng thời gian thường khoảng 45 – 70 phút, tùy cỡ tôm và công suất nồi.
5. Tôm đạt khi cầm lên khô ráo, săn cứng, bóp không thấy ẩm.

Không nên để nhiệt cao cho nhanh, vì tôm sẽ cháy xém bên ngoài mà bên trong còn ẩm, để vài ngày dễ mốc.

Cách làm tôm khô bằng lò nướng

• Xếp tôm một lớp trên khay lót giấy nến.
• Để nhiệt khoảng 80 – 100°C, có quạt đối lưu càng tốt.
• Hé cửa lò một chút cho hơi nước thoát ra.
• Sấy khoảng 1,5 – 2 tiếng, cứ 20 – 30 phút đảo tôm một lần.

Lò nướng làm được nhiều tôm một lần hơn nồi chiên, hợp khi bà con làm 1 – 2kg tôm tươi.

Cách làm tôm khô bằng lò vi sóng

• Xếp ít tôm trên đĩa lót giấy thấm, không chồng lên nhau.
• Quay ở mức công suất trung bình, mỗi lần 1 – 2 phút, lấy ra đảo, thay giấy thấm nếu ướt.
• Lặp lại tới khi tôm khô săn.

Lò vi sóng nhanh nhưng chỉ làm được ít, tôm dễ bị dai cứng nếu quay quá tay. Cách này hợp khi cần gấp một nắm tôm khô để nấu bữa.

So sánh các cách làm tôm khô tại nhà

Tách vỏ tôm sau khi sấy

Muốn làm tôm nõn thì cho tôm đã sấy vào túi vải, chà nhẹ cho vỏ tróc ra, sàng sạch vỏ. Tôm càng khô, vỏ càng dễ bong. Nếu vỏ còn dính, sấy thêm 10 phút rồi chà lại.

Bảo quản tôm khô tự làm

Để tôm nguội hẳn rồi mới cho vào hũ kín hoặc túi zip, cất ngăn mát dùng trong vài tuần. Tôm sấy tại nhà thường không khô bằng tôm phơi nắng lâu ngày, nên đừng để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Muốn giữ lâu hơn thì cất ngăn đông. Chi tiết coi bài cách bảo quản tôm khô.

Câu hỏi thường gặp

Làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu có ngon bằng phơi nắng không?

Ngon và tiện, nhưng màu và mùi thơm không đậm bằng tôm phơi nắng tự nhiên. Đổi lại làm được bất cứ lúc nào, không phụ thuộc thời tiết.

Vì sao tôm sấy bị cháy mà bên trong còn ướt?

Do để nhiệt quá cao hoặc xếp tôm chồng lên nhau. Hạ nhiệt độ, xếp một lớp mỏng và đảo thường xuyên.

Có cần luộc tôm trước khi sấy không?

Nên luộc. Luộc với muối giúp tôm chín, có màu đỏ đẹp, thấm vị và để được lâu hơn.

1kg tôm tươi ra được bao nhiêu tôm khô?

Thường còn khoảng 300g, tùy loại tôm và độ khô. Coi giải thích ở bài 1kg tôm tươi làm được bao nhiêu tôm khô. Vì vậy tôm khô bán ngoài thị trường giá cao hơn tôm tươi nhiều lần.

Không có thời gian thì mua tôm khô phơi sẵn

Tự làm tôm khô vui nhưng tốn công. Bà con bận rộn có thể chọn tôm khô Cà Mau phơi nắng sẵn: Tôm Khô Cà Mau Loại 1 để ăn liền, Tôm Bạc Khô tách vỏ sẵn tiện nấu nướng. Xem đủ các loại trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được tư vấn.