Nói tới Cà Mau là bà con nhớ liền tới con tôm, con cua xứ đất mũi. Mà tôm tươi đâu phải lúc nào cũng có sẵn, nên từ hồi xưa người miền Tây mình đã biết đem tôm đi luộc, phơi nắng để dành ăn quanh năm. Tôm khô Cà Mau loại 1 của Tôm Khô Cô Ba cũng làm y như vậy: lựa con tôm ngon, luộc vừa tới, phơi nắng tới khi khô ráo, giữ trọn cái vị ngọt tự nhiên của tôm xứ mình.
Bài này tụi tui kể bà con nghe tôm khô loại 1 là tôm gì, làm ra sao, ăn với món gì cho ngon và cách lựa tôm khô thiệt, để bà con mua về ăn cho yên tâm nghen.
Tôm khô Cà Mau loại 1 là gì?
Loại 1 khác gì các loại tôm khô khác?
Ở xứ tôm, người ta phân loại tôm khô theo cỡ con. Loại 1 là những con to và đều nhất trong mẻ, thịt dày, cầm lên thấy chắc tay. Con nhỏ hơn thì xếp loại khác, hợp để nấu canh, kho quẹt cho tiết kiệm. Còn loại 1 thì ăn liền đã miệng, làm gỏi, bày mâm cỗ hay làm quà biếu đều thấy đẹp.
Tôm từ Năm Căn, Cà Mau
Tôm được làm tại Năm Căn, Cà Mau – vùng đất mũi có rừng đước, sông rạch chằng chịt, nổi tiếng quá trời nhờ con tôm ngọt thịt.
Tôm khô ở Năm Căn được làm ra sao?
4 bước làm tôm khô thủ công
Tôm khô Cô Ba làm thủ công, từng mẻ một, theo cách người miền Tây làm xưa giờ:
- Lựa tôm tươi: tôm phải còn tươi rói, con nào ươn là bỏ, vì tôm ươn phơi lên vừa hôi vừa bở.
- Luộc vừa chín tới: tôm vừa chín là vớt ra liền cho thịt hổng bị bở mà vẫn giữ được vị ngọt.
- Phơi nắng tự nhiên: trải đều tôm ra phơi dưới nắng Cà Mau, trở mặt đều tay tới khi tôm khô ráo.
- Tách vỏ, lựa con: tôm khô rồi mới tách vỏ, sàng cho sạch, lựa riêng những con to đều làm loại 1.
Không hóa chất, không phẩm màu
Tôm không dùng hóa chất, không dùng phẩm màu. Cái màu cam đỏ là màu tự nhiên của con tôm sau khi luộc và phơi nắng, chớ hổng phải nhuộm đâu nghen. Phải nhiều ký tôm tươi mới ra được một ký tôm khô, nên mỗi mẻ tôm là cả một ngày công của người làm.
Tôm khô loại 1 ngon chỗ nào?
- Con to, đều: bày ra dĩa nhìn đã con mắt, ăn cũng đã miệng.
- Thịt chắc, dai vừa: nhai sựt sựt, càng nhai càng thấy ngọt.
- Vị ngọt đậm: ngọt tự nhiên của con tôm, ăn rồi còn đọng ngọt hậu.
- Màu cam tự nhiên, thơm: mở túi ra là nghe mùi tôm thơm phức.
Tôm khô mần món gì cho ngon?
Món ngon quen thuộc của bà con miền Tây
Tôm khô loại 1 vô món nào cũng ngon. Mấy món quen thuộc nè:
- Ăn liền với củ kiệu: món hổng thể thiếu ngày Tết, nhâm nhi tôm khô với củ kiệu là hết sẩy.
- Gỏi: gỏi ngó sen, gỏi đu đủ, gỏi bắp chuối thêm nắm tôm khô là dậy mùi liền.
- Canh: canh bí đao, canh mướp, canh rau dền nấu tôm khô, nước ngọt thanh dễ ăn.
- Xào: rau muống, củ sắn, bắp cải xào tôm khô, đơn giản mà đưa cơm dữ lắm.
- Cháo, súp, kho quẹt: thêm nắm tôm khô là nồi cháo, nồi súp hay chén kho quẹt đậm đà hẳn.
Mẹo sơ chế tôm khô trước khi nấu
Trước khi nấu, ngâm tôm vô nước ấm chừng 10 – 15 phút cho tôm mềm. Nước ngâm đừng đổ, để nấu canh cho ngọt nước.
Mẹo lựa tôm khô thiệt, hổng bị nhuộm màu
- Nhìn màu: tôm khô thiệt có màu cam đỏ tự nhiên, con đậm con nhạt chút đỉnh. Tôm nhuộm thường đỏ đều, đỏ rực bất thường.
- Ngâm thử vô nước: tôm nhuộm ngâm nước một hồi là ra màu, nước đỏ lên thấy rõ.
- Cầm lên tay: tôm khô ngon thì khô ráo, hổng dính tay, hổng ẩm.
- Ngửi mùi: tôm ngon thơm mùi tôm, hổng có mùi hôi hay mùi lạ.
Đóng gói, giao hàng và bảo quản
Hút chân không, giao hàng toàn quốc
Tôm được đóng gói hút chân không để giữ khô ráo, hạn chế ẩm mốc khi đi đường xa. Có túi 250g, 500g và 1kg, bà con mua ăn trong nhà hay mua làm quà biếu đều tiện.
Shop giao hàng toàn quốc. Bà con ở TP. Hồ Chí Minh cũng có thể ghé chi nhánh Sài Gòn để nhận hàng.
Bảo quản tôm khô sao cho lâu
Để tôm nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng. Mở túi rồi thì cho vô hũ thủy tinh hay túi zip, cất ngăn mát tủ lạnh; muốn để lâu thì cho vô ngăn đá. Bà con coi thêm ở tab Bảo Quản nghen.
Muốn hỏi giá hay đặt tôm, bà con bấm nút Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo ngay trên trang này. Tụi tui tư vấn chọn loại tôm hợp với món bà con định nấu. Cảm ơn bà con đã ủng hộ tôm khô xứ Cà Mau!
