Nhiều người nghe "tôm vụn" là nghĩ tới hàng thải, hàng dạt. Thật ra Tôm Khô Nấu Súp là phần tôm khô cỡ nhỏ và những con bị gãy trong lúc chà vỏ, sàng lựa. Nó vẫn là tôm Năm Căn luộc chín, phơi nắng y như tôm loại 1, chỉ khác cái là không còn nguyên con đẹp. Mà đã nấu súp, nấu cháo, xay bột thì đâu cần con tôm đẹp, cần vị ngọt và mùi thơm thôi. Đó là lý do loại này luôn được các bà nội trợ khéo tính và các quán ăn chọn mua.
Tôm vụn nấu súp từ đâu ra?
Sau khi phơi khô, tôm được cho vào bao chà vỏ rồi đổ ra sàng. Những con to đều được lựa riêng làm loại 1, con vừa làm tôm nấu canh. Phần còn lại gồm con rất nhỏ, con gãy đôi, mẩu thịt rời, được gom lại thành tôm nấu súp. Vì cùng một mẻ tôm nên vị ngọt và độ thơm không khác gì, chỉ có hình thức là nhỏ vụn.
Tôm nấu súp hợp với món gì?
Súp, cháo cho cả nhà
Tôm vụn mềm nhanh, nấu chừng vài phút là ra ngọt. Súp cua, súp bắp, cháo trắng, cháo bí đỏ thêm một nắm tôm nấu súp là đậm đà hẳn.
Cháo cho bé
Tôm vụn ngâm mềm, băm thật nhuyễn hoặc xay cùng cháo, bé dễ ăn. Lưu ý chỉ cho bé ăn khi đã quen với hải sản, lần đầu cho ăn ít để theo dõi, và nấu nhạt vì tôm khô có sẵn vị mặn nhẹ. Công thức ở bài cháo tôm khô.
Nước lèo bún, hủ tiếu, bánh canh
Quán bún, quán hủ tiếu thường dùng tôm vụn để nêm nồi nước lèo lớn. Tôm nhỏ ra ngọt nhanh, giá mềm, nồi nước thơm mùi tôm khô đặc trưng. Món bún riêu tôm khô cũng dùng tôm vụn để xay làm riêu rất hợp.
Bột tôm, muối tôm, chà bông
- Bột tôm: rang khô tôm vụn rồi xay mịn, dùng nêm thay bột nêm.
- Muối tôm: xay tôm với muối hột, ớt, tỏi, chấm trái cây chua, coi cách làm muối tôm khô.
- Chà bông tôm: tôm vụn rang tơi, xé nhỏ, ăn với cơm, xôi, bánh mì. Cách làm ở bài chà bông tôm khô.
Vì sao nên có sẵn tôm nấu súp trong bếp?
- Tiết kiệm nhất trong các loại tôm khô, hợp nêm nếm hằng ngày.
- Ra ngọt nhanh vì tôm nhỏ, không phải ninh lâu.
- Không bỏ phí: băm, xay, nấu đều dùng hết.
- Để dành dễ: cho vào hũ kín cất ngăn mát, dùng dần cả tháng.
Mẹo rang tôm vụn để xay bột
- Rửa sơ tôm, để thật ráo hoặc thấm khăn cho khô.
- Rang chảo không dầu, lửa nhỏ, đảo đều tới khi tôm giòn, thơm.
- Để nguội hẳn rồi mới xay, xay nóng dễ bị ẩm, vón cục.
- Cho vào hũ thủy tinh khô, đậy kín, dùng dần trong vài tuần.
So với các loại tôm khô khác
Tôm nấu súp nhỏ và vụn nhất, giá mềm nhất. Muốn có con tôm nhỏ còn nguyên để nấu canh thì chọn Tôm Khô Nấu Canh. Muốn tôm nguyên con có vỏ để rang, rim thì có Tôm Nhỏ (Tép Khô). Bảng giá tham khảo các loại có ở bài tôm khô giá bao nhiêu 1kg.
Đặt tôm khô nấu súp
Tôm lấy tại Năm Căn, Cà Mau, có túi 250g, 500g và 1kg, giao hàng toàn quốc. Quán ăn cần số lượng đều đặn thì nhắn Zalo để tụi tui tư vấn quy cách hợp lý. Bà con bấm Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo để được báo giá.
