Bún Riêu Tôm Khô: Riêu Nổi Từng Mảng, Không Cần Cua

Thèm bún riêu mà ngại mua cua, ngại giã lọc mất cả buổi thì thử ngay bún riêu tôm khô. Tôm khô xay nhuyễn trộn với thịt băm, trứng, khi thả vào nồi sẽ đóng thành từng mảng riêu vàng, ngọt, thơm mùi tôm. Nước dùng chua nhẹ vị cà chua, thêm đậu hũ chiên, chút mắm tôm và đĩa rau sống là có ngay tô bún riêu chẳng thua gì ngoài tiệm.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách nấu bún riêu tôm khô cho riêu nổi đẹp, không bị tan, nước dùng trong và đậm đà.

Vì sao nên nấu bún riêu bằng tôm khô?

• Nhanh, gọn: không phải giã cua, lọc nước cua, tiết kiệm cả tiếng đồng hồ.
• Ngọt đậm: tôm khô cho vị ngọt sâu, thơm đặc trưng.
• Nguyên liệu dễ trữ: tôm khô để được lâu, muốn nấu lúc nào cũng có.
• Hợp người dị ứng cua: vẫn được ăn món bún riêu quen thuộc.

Làm riêu nên dùng tôm khô vụn hoặc cỡ nhỏ như Tôm Khô Nấu Súp vì đằng nào cũng xay nhuyễn, giá lại mềm. Muốn ăn thêm con tôm trong tô thì chọn Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung.

Nguyên liệu nấu bún riêu tôm khô (4 – 5 người)

Cách nấu bún riêu tôm khô từng bước

Bước 1: Nấu nước dùng

Xương ống chần qua nước sôi rồi rửa sạch. Cho vào nồi khoảng 3 lít nước, hầm lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, vớt bọt thường xuyên để nước trong.

Bước 2: Làm riêu tôm khô

Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm khoảng 20 phút cho mềm, vớt ra, giữ lại nước ngâm. Cho tôm vào máy xay xay nhuyễn (hoặc giã nhỏ). Trộn tôm xay với thịt băm, trứng, chút hành tím băm, tiêu và một ít nước mắm. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 phút cho thấm.

Hỗn hợp riêu nên sệt vừa phải, không quá lỏng. Lỏng quá thì riêu dễ tan, đặc quá thì riêu cứng.

Bước 3: Xào cà chua

Phi thơm hành tím với dầu điều, cho cà chua cắt múi vào xào tới khi cà chua mềm, ra màu đỏ đẹp. Nêm chút muối, đường. Đổ cà chua vào nồi nước dùng cùng nước ngâm tôm khô.

Bước 4: Thả riêu

Để nồi nước dùng sôi lăn tăn, không sôi mạnh. Dùng muỗng múc từng muỗng riêu thả nhẹ vào nồi, hoặc đổ từ từ thành một lớp. Không khuấy. Khoảng 5 – 7 phút, riêu chín sẽ nổi lên mặt nước thành từng mảng vàng.

Bước 5: Nêm nếm và hoàn thiện

Cho đậu hũ chiên vào. Nêm lại nước mắm, chút đường, hạt nêm cho vừa. Thích vị chua hơn thì thêm nước cốt me. Pha mắm tôm với chút đường, chanh, ớt để ai thích thì cho vào tô.

Mẹo để riêu tôm khô nổi đẹp, không bị tan

• Trứng là "chất keo": đừng bớt trứng, riêu sẽ rời rạc.
• Nước sôi lăn tăn khi thả riêu: sôi mạnh làm riêu vỡ vụn.
• Không khuấy sau khi thả: đợi riêu đông lại và nổi lên mới đảo nhẹ.
• Xay tôm vừa nhuyễn: còn hơi lợn cợn thì riêu ăn có độ sần, ngon miệng hơn.
• Ngâm tôm đủ mềm: tôm khô còn cứng sẽ khó xay, riêu bị sạn.

Cách dọn bún riêu tôm khô

Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô. Xếp lên vài miếng đậu hũ, chan nước dùng có riêu và cà chua, rắc hành lá, ngò. Ăn kèm rau muống bào, giá sống, bắp chuối bào, kinh giới, tía tô, chanh, ớt và mắm tôm.

Biến tấu bún riêu tôm khô

Bún riêu tôm khô và mực khô

Thêm chút mực khô xé nhỏ ngâm mềm, xào cùng cà chua cho nước dùng thơm và ngọt hơn.

Riêu tôm khô nấu canh

Không có bún thì nấu riêu tôm khô với rau muống, mồng tơi thành canh riêu ăn với cơm. Bà con xem thêm các món canh trong bài tôm khô làm món gì ngon.

Bánh canh riêu tôm khô

Thay bún bằng bánh canh bột gạo, nước dùng sánh hơn một chút, ăn ấm bụng ngày mưa. Coi bài bánh canh tôm khô.

Câu hỏi thường gặp về bún riêu tôm khô

Nấu bún riêu tôm khô có cần cua không?

Không cần. Tôm khô xay trộn thịt và trứng đã tạo thành riêu ngọt, thơm. Nhà nào thích thì thêm chút cua đồng xay cho đậm mùi.

Riêu tôm khô bị tan là do đâu?

Thường do thiếu trứng, hỗn hợp riêu quá lỏng, hoặc thả riêu khi nước sôi mạnh rồi khuấy. Bà con thêm trứng và thả riêu khi nước sôi lăn tăn.

Nấu bún riêu nên dùng tôm khô loại nào?

Tôm vụn, tôm nhỏ là hợp nhất vì xay nhuyễn, tiết kiệm. Còn tôm loại 1 con to thì để dành ăn liền hoặc làm tôm khô củ kiệu ngày Tết.

Nước dùng bún riêu bị đục phải làm sao?

Chần xương kỹ, hầm lửa nhỏ, vớt bọt thường xuyên và không khuấy mạnh sau khi thả riêu.

Mua tôm khô nấu bún riêu

Tôm khô ngon thì riêu mới ngọt và thơm. Tôm Khô Cô Ba có tôm vụn, tôm nhỏ, tôm nấu canh phơi nắng tại Năm Căn, Cà Mau, giá mềm, đóng túi 250g tới 1kg. Bà con vào danh mục Tôm Khô để chọn, ăn kèm thêm món hoành thánh lá tôm khô cho bữa sáng đổi vị. Cần tư vấn bấm Nhắn Zalo hoặc Gọi Điện nghen.