Hoành Thánh Lá Tôm Khô: Nước Ngọt Thanh, Vỏ Mỏng Không Bở

Sáng sớm hay tối mưa lạnh mà có tô hoành thánh lá tôm khô nóng hổi thì còn gì bằng. Nước dùng trong veo, ngọt thanh mùi tôm khô, mấy miếng lá hoành thánh mỏng tang trơn mềm, thêm chút hẹ xanh, tiêu cay là ăn một tô muốn thêm tô nữa. Món này nấu nhanh, nguyên liệu dễ mua, lại hợp cả người lớn lẫn con nít.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách nấu hoành thánh lá tôm khô từ khâu nấu nước dùng, làm thịt băm, thả lá cho khỏi bở, tới mấy mẹo nhỏ để nồi nước luôn trong và ngọt.

Hoành thánh lá tôm khô là món gì?

Hoành thánh lá là món dùng lá hoành thánh (vỏ hoành thánh) cắt miếng rồi thả thẳng vào nồi nước dùng, không cần gói nhân như hoành thánh thường. Nhờ vậy món làm nhanh gấp mấy lần mà vẫn giữ được cái trơn, mềm của vỏ hoành thánh.

Linh hồn của món là nước dùng nấu từ tôm khô. Tôm khô cho vị ngọt đậm, thơm đặc trưng mà xương heo hay bột nêm không thay được. Bà con nên chọn Tôm Khô Nấu Canh Loại Trung: cỡ vừa, vừa nêm ngọt nước vừa ăn được con tôm trong tô.

Nguyên liệu nấu hoành thánh lá tôm khô (4 người)

Cách nấu hoành thánh lá tôm khô từng bước

Bước 1: Sơ chế tôm khô

Rửa sơ tôm khô cho sạch bụi, ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm. Vớt tôm ra, giữ lại nước ngâm để đổ vào nồi nước dùng. Nếu tôm to có thể xé đôi cho dễ ăn. Muốn biết thêm mẹo ngâm cho mềm mà không mất ngọt, bà con coi phần sơ chế trong bài tôm khô làm món gì ngon.

Bước 2: Nấu nước dùng

Xương ống chần qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa sạch cho nước dùng trong. Cho xương vào nồi khoảng 2 lít nước, thêm 1 củ hành tím nướng, hầm lửa nhỏ khoảng 45 phút, thường xuyên vớt bọt.

Phi thơm hành tím băm, cho tôm khô vào xào sơ khoảng 1 phút cho dậy mùi, rồi đổ vào nồi xương cùng nước ngâm tôm. Nấu thêm 15 phút cho tôm ra ngọt. Nêm muối, đường, chút nước mắm cho vừa.

Bận rộn không có thời gian hầm xương thì bỏ qua xương, chỉ cần nước lọc với tôm khô xào thơm là nồi nước vẫn ngọt.

Bước 3: Làm thịt băm

Thịt băm ướp với chút hành tím băm, tiêu, nước mắm khoảng 10 phút. Có hai cách:

• Vo viên nhỏ: thả vào nồi nước dùng đang sôi, viên nổi lên là chín.
• Xào tơi: xào thịt băm với hành phi tới khi săn rồi cho vào nồi, nước dùng sẽ béo và thơm hơn.

Bước 4: Thả lá hoành thánh

Lá hoành thánh cắt đôi hoặc cắt tư thành miếng vừa ăn, giũ cho tơi bột áo bên ngoài. Khi nước dùng sôi mạnh, thả từng ít lá vào, dùng đũa khuấy nhẹ cho lá không dính chùm. Lá hoành thánh chín rất nhanh, chỉ khoảng 1 – 2 phút là trong và mềm.

Bước 5: Hoàn thiện

Cho hẹ cắt khúc vào, tắt bếp ngay để hẹ còn xanh. Múc ra tô, rắc hành lá, tiêu xay, thêm chút hành phi. Ăn nóng kèm ớt tươi, chanh tùy thích.

Mẹo để hoành thánh lá không bở, nước dùng trong

• Giũ bớt bột áo: lá hoành thánh có lớp bột chống dính, giũ bớt thì nước không bị đục.
• Nước phải sôi mạnh khi thả lá: nước sôi lăn tăn thì lá dễ dính và nhão.
• Thả từng ít một: thả hết một lần dễ dính chùm, lá chín không đều.
• Ăn tới đâu thả tới đó: lá hoành thánh để lâu trong nước sẽ trương, bở. Nhà đông người nên chia nồi nước ra, thả lá theo từng tô.
• Không nấu tôm khô quá lâu với lửa lớn: tôm bở, nước đục. Lửa vừa phải là đủ ngọt.

Biến tấu hoành thánh lá tôm khô

Hoành thánh lá nấu tôm khô và trứng

Đánh tan 2 quả trứng, khi nước dùng sôi thì rưới từ từ thành vòng tròn, trứng nở thành sợi vàng đẹp mắt. Món này hợp cho con nít.

Hoành thánh lá nấu tôm khô và rau

Thêm cải ngọt, cải thìa hoặc bông hẹ cho tô hoành thánh nhiều rau, ăn nhẹ bụng hơn. Thích canh cải thì coi canh cải nấu tôm khô. Bà con thích nấu canh rau với tôm khô thì coi thêm canh bầu nấu tôm khô.

Hoành thánh lá chay

Bỏ tôm khô và thịt, nấu nước dùng từ củ cải, bắp, nấm, nêm muối nấm. Hợp cho ngày rằm, mùng một.

Hoành thánh lá ăn kèm với gì?

Hoành thánh lá ăn riêng đã ngon, nhưng muốn bữa sáng no lâu thì ăn kèm bánh mì, quẩy chiên hoặc một ít cơm. Nước chấm đơn giản là nước tương ớt hoặc nước mắm ớt tỏi. Bữa tối có thể dọn kèm đĩa kho quẹt tôm khô với rau luộc là đủ mâm.

Câu hỏi thường gặp về hoành thánh lá tôm khô

Lá hoành thánh mua ở đâu?

Lá hoành thánh bán ở chợ, tiệm mì, hoặc siêu thị ở quầy đồ tươi. Mua về chưa dùng hết thì gói kín, để ngăn đông.

Nấu hoành thánh lá nên dùng tôm khô loại nào?

Tôm khô cỡ trung hoặc tôm nấu canh là hợp nhất: vừa nêm ngọt nước, vừa có con tôm ăn trong tô mà giá lại mềm. Tôm loại 1 con to thì nên để dành ăn liền hoặc làm tôm khô củ kiệu.

Vì sao hoành thánh lá bị dính, bị nhão?

Thường do thả lá khi nước chưa sôi mạnh, thả quá nhiều một lần hoặc để lá ngâm trong nước quá lâu. Bà con thả lá khi nước sôi lăn và ăn ngay.

Nước dùng tôm khô bị đục là do đâu?

Do không chần xương, không vớt bọt, hoặc lá hoành thánh còn nhiều bột áo. Chần xương kỹ, hầm lửa nhỏ và giũ bớt bột lá trước khi thả.

Chọn tôm khô ngon cho nồi hoành thánh

Nồi hoành thánh lá ngọt hay không là nhờ tôm khô. Tôm Khô Cô Ba có Tôm Khô Nấu Canh và tôm cỡ trung phơi nắng ở Năm Căn, Cà Mau, thơm tự nhiên, không phẩm màu, đóng túi 250g tới 1kg. Bà con xem thêm các loại trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được tư vấn loại hợp món nhà mình.