Tôm Khô Củ Kiệu: Giòn Ngon, Làm Sẵn Ăn Suốt Mấy Ngày Tết

Tết miền Nam mà thiếu dĩa tôm khô củ kiệu là thấy thiếu thiếu. Củ kiệu trắng giòn, chua ngọt, ăn với tôm khô đỏ au, dai ngọt, thêm vài múi hột vịt bắc thảo là thành món nhắm, món đưa cơm mà nhà nào cũng bày ra đãi khách ba ngày Tết. Món này còn giúp đỡ ngán sau mấy bữa thịt kho, bánh tét.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách ngâm củ kiệu giòn trắng, chọn tôm khô hợp món và cách trộn tôm khô củ kiệu với trứng bắc thảo để làm sẵn ăn suốt mấy ngày Tết.

Tôm khô củ kiệu gồm những gì?

Một dĩa tôm khô củ kiệu truyền thống có 3 thành phần:

• Củ kiệu ngâm chua ngọt: giòn, trắng, vị chua dịu.
• Tôm khô: con to, đỏ tự nhiên, dai và ngọt.
• Hột vịt bắc thảo: ăn kèm cho béo, nhiều nhà còn thêm dưa món hoặc cà rốt ngâm.

Ngoài ra có thể ăn kèm bánh tráng, bánh phồng tôm hoặc cơm trắng.

Chọn tôm khô cho món củ kiệu

Tôm khô ăn với củ kiệu gần như ăn liền, nên phải chọn loại ngon nhất trong nhà:

• Con to, đều: nhìn đẹp dĩa, nhai đã miệng. Tôm Khô Cà Mau Loại 1 là lựa chọn quen thuộc.
• Ngọt đậm: Tôm Khô Đất Loại 1 có vị ngọt thanh rất hợp với củ kiệu chua.
• Màu cam đỏ tự nhiên: tránh tôm đỏ chói, có thể bị nhuộm. Coi thêm kinh nghiệm chọn mua tôm khô ngon.
• Khô ráo, thơm: không ẩm, không mùi khai.

Tôm khô loại 1 giá cao hơn tôm nấu canh, bà con tham khảo tôm khô giá bao nhiêu 1kg để dự tính. Một ký củ kiệu thường ăn với khoảng 300 – 500g tôm khô là vừa.

Nguyên liệu ngâm củ kiệu (khoảng 1kg)

Cách làm củ kiệu ngâm giòn trắng

Bước 1: Ngâm nước muối

Củ kiệu mua về để nguyên vỏ, ngâm trong nước muối khoảng một đêm cho bớt hăng và dễ làm sạch. Sau đó cắt rễ, cắt bớt phần lá, lột lớp vỏ lụa bên ngoài cho trắng.

Bước 2: Xóc muối và phơi héo

Rửa lại củ kiệu, xóc với muối hột, để vài tiếng cho ra bớt nước rồi rửa sạch. Đem phơi nắng nhẹ hoặc để nơi thoáng gió cho củ kiệu héo mặt. Củ kiệu héo mặt khi ngâm sẽ giòn hơn.

Bước 3: Ngâm giấm đường

Nấu sôi nước với giấm và đường cho tan, để nguội hẳn. Xếp củ kiệu vào hũ thủy tinh sạch và khô, đổ nước ngâm ngập mặt, đậy kín. Thêm vài lát ớt, cà rốt tỉa hoa cho đẹp.

Bước 4: Chờ củ kiệu chua

Để hũ nơi thoáng mát khoảng một tới hai tuần là củ kiệu chua ngọt, ăn được. Vì vậy bà con nên ngâm từ giữa tháng Chạp để kịp Tết. Bận rộn quá thì mua củ kiệu ngâm sẵn ở chợ cũng được.

Cách trộn tôm khô củ kiệu và trứng bắc thảo

Sơ chế tôm khô

Tôm khô loại 1 chỉ cần rửa sơ cho sạch bụi, để thật ráo. Muốn tôm mềm hơn thì ngâm nước ấm vài phút rồi vắt ráo. Có nhà còn rim sơ tôm với chút nước mắm, đường cho thấm vị rồi để nguội mới trộn.

Trộn tôm khô với củ kiệu

Vớt củ kiệu ra để ráo nước, cắt đôi nếu củ to. Trộn củ kiệu với tôm khô, rưới thêm một, hai muỗng nước ngâm kiệu cho tôm thấm vị chua ngọt. Để khoảng 30 phút là ăn được.

Ăn kèm hột vịt bắc thảo

Hột vịt bắc thảo bóc vỏ, cắt múi cau, xếp quanh dĩa củ kiệu tôm khô. Có thể chấm thêm chút nước mắm chua ngọt hoặc ăn với gừng ngâm. Vị béo của trứng, chua của kiệu và ngọt của tôm hòa với nhau rất hợp.

Mẹo để tôm khô củ kiệu ngon lâu

• Trộn vừa đủ ăn: tôm khô ngâm chung với nước kiệu lâu sẽ mềm, bở. Nên để riêng tôm và kiệu, mỗi lần ăn trộn một dĩa.
• Dùng đũa, muỗng sạch: lấy củ kiệu bằng dụng cụ khô sạch để hũ không bị váng, mốc.
• Cất ngăn mát sau khi đã chua: củ kiệu giữ giòn lâu hơn.
• Tôm khô cất riêng hũ kín: để tôm luôn thơm, coi thêm bài cách bảo quản tôm khô.

Câu hỏi thường gặp về tôm khô củ kiệu

Tôm khô ăn với củ gì vào ngày Tết?

Tôm khô ăn với củ kiệu là phổ biến nhất ở miền Nam. Ngoài ra còn ăn với dưa món, dưa hành hoặc củ cải ngâm chua ngọt.

Củ kiệu bị đắng hay nhớt là do đâu?

Củ kiệu bị nhớt thường do hũ hoặc nước ngâm không sạch, hoặc củ chưa được ngâm muối đủ. Bị đắng có thể do lột vỏ chưa kỹ hoặc củ bị úng.

Tôm khô củ kiệu để được bao lâu?

Củ kiệu ngâm đúng cách để ngăn mát được vài tuần. Riêng phần đã trộn với tôm khô nên ăn hết trong ngày để tôm còn dai ngon.

Có cần ngâm tôm khô trước khi trộn củ kiệu không?

Không bắt buộc. Tôm khô loại 1 khô ráo, sạch thì chỉ cần rửa sơ. Thích tôm mềm thì ngâm nước ấm vài phút.

Chuẩn bị tôm khô cho Tết từ sớm

Gần Tết tôm khô ngon thường hút hàng, giá cũng nhích lên. Bà con nên đặt sớm để có tôm khô loại 1 đẹp, đủ dùng cho cả dĩa củ kiệu lẫn làm quà biếu. Xem các loại tôm trong danh mục Tôm Khô, và thêm nhiều món khác ở bài tôm khô làm món gì ngon. Cần tư vấn, bấm Nhắn Zalo hoặc Gọi Điện cho Tôm Khô Cô Ba nghen.