Bắp Xào Tôm Khô: Béo Mỡ Hành, Ngon Như Ngoài Hàng

Chiều chiều đi ngang hàng bắp xào, nghe mùi bơ, mỡ hành với tôm khô là muốn ghé liền. Bắp xào tôm khô là món ăn vặt quen thuộc của dân Sài Gòn, cũng là món ăn chơi mà nhà nào ở miền Tây cũng biết làm khi tới mùa bắp. Hạt bắp ngọt giòn, quyện mỡ hành béo ngậy, điểm từng con tôm khô thơm mặn, ăn hoài không ngán.

Làm bắp xào tôm khô ở nhà rất dễ, khoảng 15 phút là xong. Bài này tụi tui chỉ bà con cách xào cho bắp không bị khô, tôm thơm giòn, kèm vài biến tấu như bắp xào trứng muối, bắp nếp xào.

Nguyên liệu (3 – 4 người)

Tôm làm bắp xào nên dùng loại nhỏ như Tôm Nhỏ (Tép Khô) hoặc Tôm Khô Nấu Canh: con nhỏ rải đều trong bắp, giòn thơm và tiết kiệm.

Cách làm bắp xào tôm khô

Bước 1: Sơ chế bắp

Bóc vỏ bắp, rửa sạch, dùng dao tách hạt từ trên xuống. Bắp Mỹ cho hạt ngọt giòn, bắp nếp dẻo bùi, tùy sở thích. Muốn bắp mềm hơn thì luộc sơ bắp nguyên trái khoảng 5 phút trước khi tách hạt.

Bước 2: Sơ chế tôm khô

Rửa sơ tôm, ngâm nước ấm khoảng 5 phút rồi vớt ra để thật ráo. Tôm to thì cắt nhỏ. Đừng ngâm lâu, tôm sẽ mềm, xào không giòn.

Bước 3: Làm mỡ hành

Hành lá cắt nhỏ, cho vào chén. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ heo, rưới lên hành, thêm một nhúm muối, đường, khuấy đều.

Bước 4: Xào tôm khô

Cho bơ vào chảo, phi thơm hành tím băm, cho tôm khô vào đảo lửa vừa tới khi tôm săn và thơm. Múc bớt một ít tôm ra để rắc lên trên cho đẹp.

Bước 5: Xào bắp

Cho bắp vào chảo, đảo đều với tôm khoảng 5 – 7 phút. Nêm chút đường, muối, vài giọt nước mắm. Nếu bắp hơi khô thì thêm 1 – 2 muỗng nước. Khi hạt bắp bóng, chín đều thì rưới mỡ hành, đảo nhanh rồi tắt bếp.

Bước 6: Trình bày

Múc bắp ra đĩa, rắc phần tôm khô để riêng lên trên, thêm chút bột ớt hoặc sa tế nếu thích cay. Ăn nóng ngon nhất.

Mẹo làm bắp xào ngon như ngoài hàng

• Chọn bắp tươi: hạt căng mọng, bấm vào có sữa, râu bắp còn tươi.
• Lửa vừa, xào nhanh: lửa lớn quá bắp bị cháy, xào lâu quá bắp khô và mất ngọt.
• Bơ và mỡ hành là linh hồn: đừng bỏ, đây là thứ làm bắp xào thơm béo.
• Tôm khô xào riêng trước: tôm giòn và thơm hơn so với cho chung với bắp từ đầu.
• Nêm đường trước muối: bắp vốn ngọt, thêm chút đường giúp vị đậm đà hơn.

Biến tấu bắp xào tôm khô

Bắp xào tôm khô trứng muối

Tán nhuyễn 2 lòng đỏ trứng muối hấp chín, xào với bơ cho sủi bọt rồi cho bắp và tôm vào đảo đều. Bắp bọc lớp trứng muối béo bùi, rất được giới trẻ ưa chuộng.

Bắp nếp xào tôm khô

Dùng bắp nếp hạt dẻo, luộc sơ trước khi tách hạt. Món này bùi và dẻo, hợp người lớn tuổi.

Bắp xào tôm khô sa tế

Thêm 1 muỗng sa tế lúc xào bắp, món cay nồng, thơm, hợp ngày mưa.

Bắp xào tôm khô thêm xúc xích, chà bông

Con nít thích thì thêm xúc xích cắt hạt lựu và rắc chà bông lên trên.

Thích món xào khác từ tôm khô thì coi thêm danh sách tôm khô làm món gì ngon.

Bắp xào tôm khô ăn lúc nào?

Bắp xào hợp nhất làm món ăn vặt buổi chiều, ăn kèm ly trà đá. Cũng có thể làm món ăn sáng nhẹ, hoặc món ăn chơi khi nhà có khách. Con nít đi học về ăn một chén là đủ no tới bữa tối.

Câu hỏi thường gặp

Bắp xào tôm khô nên dùng bắp gì?

Bắp Mỹ cho vị ngọt giòn, bắp nếp cho vị dẻo bùi. Bà con có thể trộn cả hai loại.

Vì sao bắp xào bị khô?

Do xào lửa lớn quá lâu hoặc bắp đã già. Thêm một chút nước và xào lửa vừa sẽ giữ bắp mọng.

Có cần luộc bắp trước khi xào không?

Bắp Mỹ non thì không cần. Bắp nếp hoặc bắp hơi già nên luộc sơ cho mềm.

Bắp xào tôm khô để được bao lâu?

Nên ăn trong ngày. Để ngăn mát được một ngày, khi ăn xào lại cho nóng.

Mua tôm khô làm bắp xào

Tôm Khô Cô Ba có tép khô và tôm nấu canh Năm Căn, phơi nắng tự nhiên, rất hợp món bắp xào. Bà con xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.