Cơm Chiên Tôm Khô: Hạt Tơi Vàng Từ Cơm Nguội, 15 Phút

Nồi cơm nguội hôm qua còn dư, tủ lạnh chỉ còn vài quả trứng, chút hành lá và hũ tôm khô? Vậy là đủ cho một chảo cơm chiên tôm khô thơm lừng. Hạt cơm tơi vàng, bọc trứng béo, điểm từng con tôm khô ngọt dai, rắc hành lá xanh, chỉ khoảng 15 phút là có bữa sáng hay bữa trưa no bụng cho cả nhà.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách chiên cơm tôm khô cho hạt tơi, không bị nhão, kèm biến tấu cơm chiên lạp xưởng và các món trứng với tôm khô.

Chọn tôm khô cho cơm chiên

• Tôm Nõn Khô: bóc sạch vỏ, dai ngọt, trộn đều với cơm.
• Tôm Bạc Khô: thịt xốp mềm, hợp trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
• Tôm nhỏ, tôm vụn cũng được nếu băm nhỏ.

Nguyên liệu (3 – 4 người)

Cách làm cơm chiên tôm khô

Bước 1: Chuẩn bị cơm

Cơm nguội bóp tơi bằng tay, tách hết các cục dính. Cơm để tủ lạnh qua đêm là tốt nhất vì hạt cơm khô, chiên không bị nhão.

Bước 2: Sơ chế tôm khô

Rửa tôm, ngâm nước ấm khoảng 5 phút, vắt ráo, tôm to thì cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ, tách riêng phần đầu hành trắng.

Bước 3: Xào tôm khô

Phi thơm tỏi, hành tím với 1 muỗng dầu, cho tôm vào xào khoảng 1 – 2 phút cho thơm, múc ra.

Bước 4: Chiên trứng với cơm

Cho dầu còn lại vào chảo, đập trứng vào đánh nhanh cho trứng chín sơ thành mảng nhỏ, cho cơm vào đảo đều để trứng bọc lấy hạt cơm. Hoặc trộn trứng với cơm trước khi chiên để cơm vàng đều.

Bước 5: Chiên cơm

Chiên lửa lớn, đảo liên tục khoảng 5 – 7 phút tới khi hạt cơm săn, tơi, hơi giòn mặt. Cho tôm khô vào, nêm nước mắm hoặc nước tương, chút muối, tiêu, đảo đều.

Bước 6: Hoàn thiện

Cho hành lá vào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Dọn ra dĩa, ăn kèm dưa leo, cà chua, tương ớt.

Mẹo cơm chiên tơi vàng, không nhão

• Dùng cơm nguội, cơm mới nấu chiên sẽ dính và nhão.
• Bóp tơi cơm trước khi chiên.
• Chảo thật nóng, lửa lớn, đảo liên tục.
• Không cho quá nhiều nước mắm một lần, nêm dần.
• Chiên từng mẻ vừa phải, chảo đầy quá cơm sẽ không săn.

Biến tấu cơm chiên tôm khô

Cơm chiên lạp xưởng tôm khô

Lạp xưởng thái hạt lựu, áp chảo cho ra mỡ, dùng mỡ đó chiên cơm cùng tôm khô. Cơm thơm béo, ngọt vị lạp xưởng.

Cơm chiên tôm khô rau củ

Thêm cà rốt, đậu Hà Lan, bắp hạt luộc sơ, cơm nhiều màu, đủ chất, con nít thích.

Cơm chiên tôm khô mực

Thêm mực tươi hoặc mực khô xé nhỏ, cơm chiên đậm vị biển.

Các món trứng với tôm khô

Trứng chiên tôm khô

Tôm khô ngâm mềm, băm nhỏ, đánh tan với trứng, hành lá, chút nước mắm, tiêu, chiên vàng hai mặt. Món nhanh gọn, ăn với cơm và canh rau rất hợp.

Trứng hấp tôm khô

Trứng đánh tan với chút nước, tôm khô băm, hành lá, hấp cách thủy khoảng 15 phút tới khi trứng mịn. Món mềm, dễ ăn cho trẻ nhỏ và người lớn tuổi.

Thêm món xào nhanh coi bài tôm khô xào. Bữa sáng khác thì có xôi mặn tôm khô.

Chuẩn bị sẵn để chiên cơm nhanh hơn

Muốn sáng nào cũng có cơm chiên trong 10 phút, bà con nấu dư cơm buổi tối, xới tơi, để nguội rồi cất hộp kín trong ngăn mát. Tôm khô ngâm mềm, xào sẵn với tỏi, để hộp riêng trong tủ lạnh dùng được vài ngày. Hành lá cắt sẵn, quấn giấy. Sáng ra chỉ cần đập trứng, cho cơm và tôm vào chảo là có món ăn sáng nóng hổi cho cả nhà, vừa tiết kiệm vừa không bỏ phí cơm thừa.

Câu hỏi thường gặp

Cơm chiên tôm khô có cần ngâm tôm không?

Nên ngâm nhanh 5 phút cho tôm mềm, xào thơm rồi trộn vào cơm.

Cơm mới nấu có chiên được không?

Được nhưng dễ nhão. Nên trải cơm ra cho nguội và khô bớt trước khi chiên.

Dùng nước mắm hay nước tương để chiên cơm?

Nước mắm cho vị đậm kiểu Việt, nước tương cho màu đẹp và vị nhẹ. Bà con dùng theo sở thích.

Cơm chiên tôm khô cho trẻ nhỏ được không?

Được, nên dùng tôm bạc hoặc tôm nõn băm nhỏ, nêm nhạt.

Mua tôm khô cho món cơm chiên

Tôm Khô Cô Ba có tôm nõn, tôm bạc bóc sẵn vỏ lấy tại Năm Căn, Cà Mau. Xem thêm các món khác ở bài tôm khô làm món gì ngon, chọn tôm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.