Ai từng ăn khô cá một nắng sẽ hiểu cái ngon của chữ "một nắng": miếng khô còn mềm, ngọt gần như đồ tươi mà vẫn có mùi thơm của nắng. Tôm khô một nắng cũng vậy. Tôm tươi được xẻ đôi, tẩm ớt và tiêu, trải lên lưới phơi đúng một nắng rồi thu lại. Thịt tôm không khô cứng như tôm khô thường, nướng hay chiên lên vừa thơm vừa ngọt, cay cay mặn mặn, ăn vặt hay nhâm nhi đều cuốn.
Tôm khô một nắng là gì?
Tôm khô thường phơi nhiều nắng tới khi khô hẳn để có thể cất ở nhiệt độ phòng. Tôm một nắng thì khác: chỉ phơi khoảng một nắng, đủ để mặt tôm se lại, thấm gia vị và có mùi nắng, còn bên trong vẫn giữ độ ẩm và vị ngọt của tôm tươi.
Tiêu chí | Tôm khô một nắng | Tôm khô thường |
|---|
Độ khô | Còn ẩm, thịt mềm | Khô hẳn, dai chắc |
Gia vị | Tẩm ớt, tiêu | Thường chỉ luộc muối |
Cách ăn | Nướng, chiên, áp chảo | Nấu canh, rim, ăn liền |
Bảo quản | Bắt buộc ngăn đông | Nơi khô mát, ngăn mát |
Vì đặc điểm này nên tôm một nắng không dùng để nêm canh như tôm khô thường, mà là một món ăn riêng, chế biến nhanh là có món ngon.
Cách làm tôm khô một nắng ở Năm Căn
Tôm tươi được rửa sạch, bỏ đầu, xẻ đôi theo sống lưng cho tôm mở ra như cánh bướm, lấy chỉ đen. Sau đó ướp với gia vị gồm ớt, tiêu và muối cho thấm. Tôm được trải đều trên lưới, phơi dưới nắng gắt khoảng một nắng, giữa chừng lật mặt cho khô đều. Khi mặt tôm se lại, chuyển màu cam hồng và dậy mùi thơm là thu về, đóng gói và cấp đông ngay.
Muốn tự làm tôm khô kiểu truyền thống phơi nhiều nắng thì bà con coi bài cách làm tôm khô tại nhà.
Cách chế biến tôm khô một nắng
Nướng than
Rã đông tôm ở ngăn mát, nướng trên than hồng khoảng vài phút mỗi mặt tới khi tôm chín, viền hơi xém. Mùi ớt tiêu và mùi tôm nướng thơm lừng.
Nồi chiên không dầu
Xếp tôm một lớp, phết chút dầu, để khoảng 180°C trong 8 – 10 phút, lật mặt giữa chừng. Cách này tiện cho nhà ở thành phố. Bà con dùng nồi chiên nhiều thì coi thêm bài cách làm tôm khô bằng nồi chiên không dầu.
Chiên hoặc áp chảo
Chiên ngập dầu lửa vừa cho tôm vàng giòn mặt, hoặc áp chảo với chút dầu và tỏi. Ăn với cơm trắng hay làm món nhắm đều hợp.
Chấm gì cho ngon?
Tôm đã tẩm ớt tiêu nên ăn không cũng được. Thích thì chấm tương ớt, sốt me chua ngọt hoặc muối ớt xanh, ăn kèm dưa leo, xoài xanh.
Bảo quản tôm khô một nắng
- Nhận hàng là cất ngăn đông ngay, không để ngoài lâu.
- Chia thành từng phần vừa một bữa, gói kín bằng túi zip.
- Rã đông ở ngăn mát trước khi nướng, chiên.
- Đã rã đông thì không cấp đông lại.
- Tôm có mùi chua, nhớt thì không nên ăn.
Đặt tôm khô một nắng
Tôm làm tại Năm Căn, Cà Mau, đóng gói kín, giao hàng toàn quốc. Bà con ở xa nên đặt khi có người nhận để cất ngăn đông kịp. Bấm Gọi Điện hoặc Nhắn Zalo để được báo giá và tư vấn quy cách. Xem các loại tôm khô khác trong danh mục Tôm Khô.
