Cách Làm Tôm Khô Mềm: Ngâm Đúng Cách, Tôm Ngọt Không Bở
Tôm khô cứng quá nhai mỏi hàm, mà ngâm lâu quá thì bở, mất ngọt. Cách làm tôm khô mềm nghe đơn giản nhưng nhiều người làm sai: ngâm nước sôi, ngâm cả tiếng, đổ luôn nước ngâm. Bài này tụi tui chỉ bà con cách ngâm và sơ chế tôm khô đúng cho từng món, để tôm mềm vừa, ngọt thịt, nấu lên không tanh.
Vì sao phải làm mềm tôm khô?
Tôm khô đã mất gần hết nước nên thớ thịt rất chắc. Nếu bỏ thẳng vào món xào hay gỏi, tôm sẽ cứng, khó nhai và không thấm gia vị. Ngâm cho tôm hút lại một ít nước giúp:
- Tôm mềm, dễ nhai, hợp người lớn tuổi và trẻ nhỏ.
- Gia vị thấm vào thịt tôm nhanh hơn.
- Vị ngọt tan ra nước ngâm, dùng nêm canh rất ngon.
- Rửa trôi bụi bẩn, cát và bớt mặn.
Cách ngâm tôm khô cho mềm
Bước 1: Rửa nhanh
Cho tôm vào rổ, xả qua nước lạnh một lần, lắc nhẹ cho sạch bụi và vụn vỏ. Không chà mạnh làm tôm vỡ.
Bước 2: Ngâm nước ấm
Dùng nước ấm khoảng 40 – 50°C (ấm tay), đổ ngập mặt tôm. Không dùng nước sôi vì nước quá nóng làm mặt tôm chín se lại, bên trong vẫn cứng, lại mất ngọt.
Bước 3: Canh thời gian theo loại tôm
Loại tôm khô | Thời gian ngâm |
|---|---|
Tép khô, tôm vụn, tôm nấu canh | 5 phút |
Tôm nõn, tôm bạc tách vỏ | 5 – 10 phút |
Tôm cỡ trung, tôm đất | 10 – 15 phút |
Tôm loại 1 con to, tôm nguyên vỏ | 15 – 20 phút |
Bóp thử thấy tôm hơi mềm, còn độ dai là được. Ngâm quá lâu tôm bở, nhạt.
Bước 4: Giữ lại nước ngâm
Nước ngâm tôm có vị ngọt. Để lắng, lọc bỏ cặn dưới đáy rồi dùng nấu canh, nước lèo, kho quẹt. Đổ đi là phí.
Sơ chế tôm khô cho từng món
- Nấu canh, cháo, nước lèo: ngâm mềm, phi hành rồi xào sơ tôm trước khi chế nước.
- Xào, xôi, cơm chiên: ngâm vừa mềm, vắt thật ráo, xé đôi con to cho dễ thấm.
- Gỏi, ăn liền với củ kiệu: chỉ rửa nhanh, để ráo, không ngâm lâu để tôm còn dai.
- Rang muối, cháy tỏi: không ngâm, rửa nhanh rồi để thật ráo, tôm mới giòn.
- Rim, kho quẹt: ngâm khoảng 5 phút cho tôm hơi mềm, rim không bị cứng.
Cách làm tôm khô mềm nhanh khi đang gấp
- Ngâm nước ấm pha chút đường: tôm mềm nhanh hơn và bớt mặn.
- Hấp cách thủy 3 – 5 phút: tôm mềm đều mà không mất nhiều vị.
- Quay lò vi sóng với chén nước: đặt tôm trong chén có chút nước, quay 1 phút, kiểm tra rồi quay thêm nếu cần.
Khử mùi tanh của tôm khô
- Rửa qua với chút nước gừng hoặc rượu trắng pha loãng.
- Phi thơm hành tím, tỏi rồi xào tôm khô trước khi nấu.
- Không dùng tôm đã có mùi khai, mùi lạ. Nguyên nhân tôm bị khai coi ở bài tôm khô có mùi khai.
Tôm khô có ăn sống được không?
Tôm khô thường đã được luộc chín trước khi phơi, nên ăn liền không cần nấu, như món tôm khô củ kiệu. Tuy vậy bà con nên rửa sơ trước khi ăn, và chỉ ăn tôm khô rõ nguồn gốc, còn khô ráo, thơm.
Riêng tôm khô một nắng tẩm gia vị thì chưa được nấu chín kỹ, phải nướng hoặc chiên rồi mới ăn. Coi thêm Tôm Khô Một Nắng.
Những lỗi hay gặp khi ngâm tôm khô
- Ngâm nước sôi làm tôm se mặt, bên trong vẫn cứng.
- Ngâm cả tiếng làm tôm bở, nhạt, mất ngọt.
- Đổ bỏ nước ngâm, phí phần ngọt nhất.
- Ngâm tôm cho món rang, món gỏi làm tôm mềm nhũn.
- Ngâm xong để tôm ướt lâu ngoài không khí, tôm dễ có mùi.
Câu hỏi thường gặp
Ngâm tôm khô bao lâu là mềm?
Tôm nhỏ khoảng 5 phút, tôm cỡ trung 10 – 15 phút, tôm to 15 – 20 phút với nước ấm.
Có nên ngâm tôm khô bằng nước sôi không?
Không nên. Nước sôi làm mặt tôm chín se, bên trong vẫn cứng và tôm mất ngọt.
Tôm khô nấu có cần rửa không?
Nên rửa sơ để sạch bụi, vụn vỏ, sau đó mới ngâm hoặc nấu.
Làm sao cho tôm khô hết cát?
Rửa qua nước vài lần, ngâm trong thau rồi vớt tôm ra từ trên, cát sẽ lắng lại dưới đáy.
Chọn tôm khô dễ làm mềm
Tôm nhỏ và tôm đã bóc vỏ mềm nhanh nhất. Tôm Khô Cô Ba có Tôm Khô Nấu Canh cho canh rau hằng ngày và Tôm Nõn Khô bóc sạch vỏ tiện xào nấu. Gợi ý món nấu có trong bài tôm khô làm món gì ngon. Cần tư vấn thì bấm Nhắn Zalo hoặc Gọi Điện nghen.
