Gỏi Xoài Tôm Khô: Chua Cay Giòn Sần Sật, Nước Trộn Chuẩn Vị

Trưa hè oi bức, một dĩa gỏi xoài tôm khô chua chua cay cay là đủ làm tỉnh cả người. Xoài xanh bào sợi giòn sần sật, tôm khô ngọt dai, rau răm thơm, đậu phộng bùi, tất cả hòa trong nước trộn chua ngọt mặn cay. Món này làm nhanh, không cần nấu, ăn chơi hay ăn với cơm đều được, đãi khách cũng đẹp mắt.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách chọn xoài, cách pha nước trộn gỏi xoài tôm khô chuẩn vị, và mấy biến tấu như gỏi xoài kiểu Thái, gỏi xoài tai heo.

Nguyên liệu (3 – 4 người)

Nước trộn: 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh (xoài chua thì bớt chanh), tỏi ớt băm.

Chọn tôm khô cho gỏi xoài

Tôm trong gỏi gần như ăn liền, nên chọn tôm mềm, dễ ăn, đẹp mắt:

• Tôm Bạc Khô: đã tách vỏ, thịt xốp thấm nước trộn nhanh, rất hợp gỏi.
• Tôm Khô Cà Mau Loại 1: con to, dai ngọt, nhìn sang dĩa khi đãi khách.

Cách làm gỏi xoài tôm khô

Bước 1: Sơ chế tôm khô

Rửa sơ tôm khô, ngâm nước ấm khoảng 5 phút cho hơi mềm, vớt ra vắt ráo. Muốn tôm thơm hơn thì xào sơ với chút tỏi phi, để nguội. Tôm to có thể xé đôi.

Bước 2: Bào xoài

Gọt vỏ xoài, bào sợi vừa (không quá nhỏ kẻo nhũn). Ngâm sợi xoài vào nước đá khoảng 5 phút cho giòn, vớt ra để thật ráo. Cà rốt bào sợi, bóp chút muối rồi vắt ráo.

Bước 3: Pha nước trộn

Khuấy tan đường với nước mắm, thêm nước cốt chanh, tỏi ớt băm. Nếm thử: vị chua ngọt mặn cay cân bằng là được. Xoài càng chua thì bớt chanh.

Bước 4: Trộn gỏi

Cho xoài, cà rốt, hành tím, tôm khô vào thau. Rưới nước trộn từ từ, trộn nhẹ tay, nếm vừa thì dừng. Cho rau răm, húng quế vào trộn đều.

Bước 5: Bày dĩa

Xúc gỏi ra dĩa, rắc đậu phộng giã và hành phi lên trên, thêm vài con tôm khô cho đẹp. Ăn liền để xoài còn giòn.

Mẹo làm gỏi xoài tôm khô giòn, không ra nước

• Ngâm xoài vào nước đá: sợi xoài giòn hơn, không bị nhũn.
• Để xoài thật ráo: xoài còn ướt sẽ làm gỏi ra nước, nhạt vị.
• Trộn sát giờ ăn: gỏi để lâu xoài tiết nước, mất giòn.
• Rưới nước trộn từ từ: mỗi trái xoài chua khác nhau, nêm dần cho vừa.
• Rau thơm cho sau cùng: giữ rau xanh, không bị úa.

Biến tấu gỏi xoài tôm khô

Gỏi xoài tôm khô kiểu Thái

Thêm nước mắm Thái, chút đường thốt nốt, đậu phộng nhiều hơn và ớt hiểm. Có thể thêm cà chua bi, đậu đũa cắt khúc cho giống món som tam.

Gỏi xoài tôm khô tai heo

Thêm tai heo luộc thái mỏng, gỏi giòn sựt hơn, hợp làm món nhậu.

Gỏi xoài tôm khô khô bò

Thay một phần tôm khô bằng khô bò xé, món gỏi đậm vị, ăn vặt rất cuốn.

Xoài lắc tôm khô

Xoài cắt que cho vào hộp với muối tôm, đường, ớt, lắc đều. Món ăn vặt nhanh cho tụi nhỏ.

Thích gỏi khác như gỏi đu đủ, gỏi bưởi thì coi trong bài tôm khô làm món gì ngon. Ngày Tết thì đổi qua tôm khô củ kiệu cho đúng điệu.

Gỏi xoài tôm khô ăn với gì?

Gỏi xoài ăn chơi với bánh phồng tôm, bánh tráng nướng là ngon nhất. Ăn với cơm thì hợp món chiên như cá chiên, khô cá chiên, gà chiên vì vị chua cay giúp đỡ ngấy.

Câu hỏi thường gặp

Gỏi xoài tôm khô dùng xoài gì ngon?

Xoài keo, xoài tượng hoặc xoài cát còn xanh đều được. Xoài keo giòn và chua dịu, dễ ăn nhất.

Vì sao gỏi xoài bị đắng?

Có thể do bào lẫn phần vỏ xanh đậm hoặc phần gần hạt. Gọt vỏ dày một chút và bỏ phần sát hạt.

Có cần ngâm tôm khô trước khi trộn gỏi không?

Nên ngâm nhanh khoảng 5 phút cho tôm hơi mềm. Ngâm lâu tôm sẽ mất dai.

Gỏi xoài để được bao lâu?

Nên ăn ngay sau khi trộn. Có thể sơ chế sẵn xoài và nước trộn để riêng, ăn tới đâu trộn tới đó.

Mua tôm khô trộn gỏi

Tôm Khô Cô Ba có tôm bạc tách vỏ và tôm khô loại 1 Năm Căn, phơi nắng tự nhiên, rất hợp trộn gỏi. Xem các loại trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.