Mắm Tôm Khô: Cách Làm Mắm Chưng Đậm Vị Kiểu Miền Tây
Người miền Tây có câu "ăn mắm mút dòi", nghĩa là món mắm đậm đà tới mức ăn hết vẫn còn thèm. Mắm tôm khô là một trong những món mắm dễ làm nhất ở nhà: tôm khô giã nhỏ, chưng với thịt băm, trứng, hành, ớt, hoặc xào với sả, nước mắm thành món mắm sệt sệt thơm lừng. Chỉ một chén mắm tôm khô là đủ ăn hết nồi cơm với rau luộc, dưa leo.
Bài này tụi tui chỉ bà con hai cách làm mắm tôm khô phổ biến: mắm tôm khô chưng thịt và mắm tôm khô xào sả ớt, kèm mẹo để món mắm không bị tanh và để được lâu.
Mắm tôm khô là món gì?
Mắm tôm khô ở đây là món ăn làm từ tôm khô giã hoặc xay nhỏ, nêm nước mắm, đường, hành tỏi ớt, rồi chưng cách thủy hoặc xào cho sệt lại. Món này khác với mắm tôm Bắc (mắm lên men từ tôm tươi) và mắm ruốc. Mắm tôm khô không cần ủ lên men, làm xong ăn liền được, mùi thơm của tôm khô rất rõ.
Làm mắm thì tôm vụn hoặc tôm nhỏ là hợp nhất vì đằng nào cũng giã nhuyễn: Tôm Khô Nấu Súp tiết kiệm, Tôm Nhỏ (Tép Khô) thơm mùi vỏ.
Cách 1: Mắm tôm khô chưng thịt
Nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
Tôm khô nhỏ hoặc tôm vụn | 80g |
Thịt heo băm | 150g |
Trứng gà hoặc trứng vịt | 2 quả |
Hành tím, tỏi | 3 củ hành, 3 tép tỏi |
Ớt | 2 trái |
Nước mắm, đường, tiêu | Vừa đủ |
Cách làm
- Tôm khô rửa sơ, ngâm nước ấm 10 phút, vớt ra để ráo rồi giã hoặc xay nhỏ.
- Trộn tôm với thịt băm, hành tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tiêu.
- Đập trứng vào, đánh đều. Cho hỗn hợp vào tô, rắc ớt cắt lát lên trên.
- Chưng cách thủy hoặc hấp khoảng 20 – 25 phút tới khi chín, mặt mắm đông lại.
- Có thể đập thêm một lòng đỏ trứng lên mặt, hấp thêm 2 phút cho đẹp.
Mắm chưng ăn nóng với cơm trắng và rau luộc, dưa leo, cà chua thái lát.
Cách 2: Mắm tôm khô xào sả ớt
Nguyên liệu
Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
Tôm khô nhỏ | 100g |
Sả | 3 cây, băm nhuyễn |
Tỏi, hành tím | 4 tép tỏi, 2 củ hành |
Ớt | 3 – 4 trái |
Nước mắm | 2 muỗng canh |
Đường | 2 muỗng canh |
Dầu ăn | 3 muỗng canh |
Cách làm
- Tôm khô rửa sơ, để ráo, xay hoặc giã nhỏ vừa phải.
- Phi thơm sả, tỏi, hành với dầu lửa nhỏ tới khi vàng.
- Cho tôm vào xào khoảng 3 phút cho thơm.
- Thêm nước mắm, đường, ớt, đảo đều lửa nhỏ tới khi hỗn hợp sệt lại, bóng dầu.
- Để nguội, cho vào hũ thủy tinh.
Mắm tôm khô xào sả ớt ăn với cơm, chấm rau luộc, chấm dưa leo, hay kẹp bánh mì đều ngon, để được nhiều ngày.
Mẹo làm mắm tôm khô thơm, không tanh
- Ngâm và rửa tôm: loại bớt bụi và mùi hăng của tôm khô để lâu.
- Phi hành sả thật thơm: đây là bước khử mùi tanh quan trọng.
- Lửa nhỏ khi cho nước mắm đường: tránh cháy khét, đắng.
- Nêm từ từ: tôm khô đã có vị mặn, nêm nước mắm ít hơn bình thường.
- Thêm chút nước cốt chanh hoặc me khi ăn: món mắm đỡ ngấy, dậy vị hơn.
Mắm tôm khô ăn với gì?
- Rau luộc: đậu bắp, cà tím, bắp cải, su su, rau muống.
- Rau sống, dưa leo, khế chua, chuối chát.
- Thịt luộc, cơm cháy, bánh tráng.
Thích món chấm rau luộc khác thì bà con làm thêm kho quẹt tôm khô. Ăn với gỏi chua thì thử gỏi xoài tôm khô.
Bảo quản mắm tôm khô
- Mắm chưng thịt: ăn trong ngày hoặc cất ngăn mát 1 – 2 ngày, hâm lại khi ăn.
- Mắm xào sả ớt: để nguội, cho vào hũ kín, cất ngăn mát dùng khoảng 1 tuần. Lấy bằng muỗng khô, sạch.
Câu hỏi thường gặp
Mắm tôm khô có phải mắm tôm Bắc không?
Không. Mắm tôm Bắc là mắm lên men từ tôm tươi, mùi rất đặc trưng. Mắm tôm khô làm từ tôm khô, không lên men, mùi thơm của tôm khô và hành sả.
Làm mắm tôm khô dùng tôm loại nào?
Tôm vụn, tôm nhỏ là hợp nhất vì đằng nào cũng giã nhuyễn, giá lại mềm. Tôm loại 1 thì để dành ăn liền.
Mắm tôm khô bị mặn quá phải làm sao?
Thêm chút đường, nước cốt chanh và ít thịt băm hoặc trứng để cân vị.
Có thể làm mắm tôm khô cho trẻ nhỏ ăn không?
Món mắm thường mặn và cay. Trẻ nhỏ nên ăn bản chưng thịt nêm nhạt, không ớt, và ăn lượng ít.
Mua tôm khô làm mắm
Tôm Khô Cô Ba có tôm vụn nấu súp và tép khô Năm Căn, phơi nắng tự nhiên, rất hợp làm mắm. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.
