Thịt Rim Tôm Khô: Ba Chỉ Săn Mềm, Tôm Thấm Vị Đưa Cơm

Món mặn nào đưa cơm nhất trong bữa cơm miền Tây? Nhiều nhà sẽ trả lời: thịt rim tôm khô. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ rim cho săn, mỡ trong veo, tôm khô thấm đẫm nước rim mặn ngọt, thêm chút tiêu, ớt là ăn hết nồi cơm. Món này còn để được vài ngày, rất hợp những nhà bận rộn nấu một lần ăn nhiều bữa.

Bài này tụi tui chỉ bà con cách rim thịt ba chỉ với tôm khô cho thịt săn mềm không bị khô, tôm không bị cứng, kèm biến tấu rang thịt, kho thịt với tôm khô.

Nguyên liệu (4 người)

Tôm khô cho món rim nên chọn tôm còn vỏ, con vừa như Tôm Khô Đất Loại 2 hoặc Tôm Khô Đất: thơm vỏ, thấm nhanh, giá mềm.

Cách làm thịt rim tôm khô

Bước 1: Sơ chế thịt

Thịt ba chỉ chần qua nước sôi khoảng 2 phút cho sạch, rửa lại, để ráo. Thái miếng vuông nhỏ khoảng 2cm hoặc thái lát mỏng tùy thích.

Bước 2: Ướp thịt

Ướp thịt với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nửa phần hành tỏi băm, tiêu, để khoảng 20 phút cho thấm.

Bước 3: Sơ chế tôm khô

Rửa tôm, ngâm nước ấm khoảng 5 – 10 phút cho hơi mềm, vớt ra để ráo, giữ lại nước ngâm.

Bước 4: Rim thịt

Cho thịt vào chảo hoặc nồi, đảo lửa vừa cho thịt săn lại và ra bớt mỡ. Phi phần hành tỏi còn lại trong mỡ thịt cho thơm. Cho tôm khô vào đảo cùng khoảng 2 phút.

Bước 5: Rim với nước dừa

Đổ nước dừa (hoặc nước ngâm tôm), nêm phần nước mắm, đường còn lại. Hạ lửa nhỏ, rim khoảng 20 – 25 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ, tới khi nước rim sệt lại, bám bóng quanh thịt và tôm.

Bước 6: Hoàn thiện

Rắc tiêu, ớt cắt lát, đảo đều rồi tắt bếp. Dọn ra ăn nóng với cơm trắng.

Mẹo rim thịt tôm khô ngon

• Chần thịt trước cho thịt sạch, nước rim trong, không hôi.
• Rim lửa nhỏ: lửa lớn làm nước rim cháy, thịt khô cứng.
• Dùng nước dừa cho vị ngọt dịu, màu đẹp, thịt mềm hơn.
• Ngâm tôm vừa đủ: tôm quá khô sẽ cứng, ngâm lâu thì bở.
• Tắt bếp khi nước còn sệt, để nguội thịt và tôm sẽ khô thêm.

Biến tấu thịt và tôm khô

Tôm khô rang thịt ba chỉ

Thịt thái mỏng, rang lửa vừa tới khi cháy cạnh, cho tôm khô vào rang cùng, nêm nước mắm đường. Món khô ráo hơn, thơm cháy cạnh, ăn với cơm rất bắt.

Thịt băm rang tôm khô

Thịt băm rang tơi với tôm khô băm nhỏ, hành phi, nước mắm, tiêu. Món này dễ làm, hợp với trẻ nhỏ, rắc lên cơm, cháo đều ngon.

Thịt ba rọi kho tôm khô

Kho nhiều nước hơn, thịt cắt miếng lớn, nước kho sóng sánh chan cơm. Hợp ăn với dưa giá, dưa cải.

Tôm khô rim tóp mỡ

Thay thịt bằng mỡ heo thắng thành tóp, rim với tôm khô. Đây cũng là nền của món kho quẹt tôm khô.

Muốn món rim chỉ có tôm khô thì coi bài tôm khô rim nước mắm.

Thịt rim tôm khô ăn với gì?

Món mặn đậm nên hợp nhất với canh rau thanh mát như canh rau dền, canh mồng tơi, canh bí (coi tôm khô nấu canh gì ngon). Ăn kèm dưa leo, dưa giá, rau luộc để đỡ ngấy.

Bảo quản

Để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát dùng trong 3 – 4 ngày. Khi ăn hâm lại trên lửa nhỏ, thêm chút nước nếu nước rim quá khô.

Câu hỏi thường gặp

Thịt rim tôm khô bị khô cứng là do đâu?

Do rim lửa lớn quá lâu hoặc thịt quá nạc. Chọn thịt ba chỉ có mỡ và rim lửa nhỏ.

Có cần chiên thịt trước khi rim không?

Không cần chiên, chỉ cần đảo cho thịt săn và ra bớt mỡ là đủ.

Rim thịt tôm khô dùng đường gì ngon?

Đường thốt nốt hoặc nước màu dừa cho màu đẹp và vị thơm. Không có thì dùng đường cát.

Thịt rim tôm khô để được mấy ngày?

Ngăn mát khoảng 3 – 4 ngày trong hộp kín.

Mua tôm khô làm món rim

Tôm Khô Cô Ba có tôm đất, tôm đất loại 2 còn vỏ lấy tại Năm Căn, Cà Mau, rất hợp món rim, kho. Xem thêm trong danh mục Tôm Khô, hoặc bấm Nhắn Zalo, Gọi Điện để được báo giá.